Inhibition of Xanthine Oxidase by Enzymatic Hydrolysates of Distiller's Grains and Optimization of Enzymatic Hydrolysis Process
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摘要:目的
探究不同酒糟源蛋白的酶解产物对黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase, XOD）活性抑制的影响，为酒糟源XOD抑制肽的研发提供理论基础和技术支持。
方法以红曲糟（HDG）和酱香型白酒糟（BDG）为研究对象，碱性蛋白酶为水解酶，比较两者的蛋白质酶解率、酶解产物对XOD的抑制活性，以及体外模拟胃肠道消化耐受性，并选择较好的酒糟源进行酶解工艺优化。
结果（1）HDG及BDG经碱性蛋白酶酶解后，其酶解产物均具有XOD抑制活性。其中以BDG原料的蛋白质酶解率更高，为（56.28±0.01）%，酶解产物对XOD抑制活性更强，对XOD的半抑制浓度（IC50）为（7.73±0.26）mg·mL−1，与HDG比较差异均达极显著水平（P＜0.01）。（2）经胃肠消化后，2种酒糟源蛋白酶解产物的XOD抑制活性保持率均在31%以上，两者间差异不显著（P＞0.05）。（3）以BDG为原料进行酶解，其优化工艺为碱性蛋白酶添加量
6000 U·g−1、温度50℃、pH 9.5、时间5 h，在此条件下蛋白酶解率为58.00%，酶解产物对XOD的半抑制浓度IC50为5.54 mg·mL−1。结论酱香型白酒糟（BDG）酶解产物具有较好的XOD抑制活性。BDG是制备XOD抑制肽的良好蛋白来源。
Abstract:ObjectiveTo investigate the inhibitory effects of enzymatic hydrolysates from different distiller's grain proteins on xanthine oxidase (XOD) activity, providing a theoretical basis and technical support for the development of XOD inhibitory peptides from distiller's grains.
MethodsUsing Hongqu distiller's grains (HDG) and sauce-flavor Baijiu distiller's grains (BDG) as raw materials, alkaline protease was used as the hydrolytic enzyme. The protein hydrolysis rate, XOD inhibitory activity of the hydrolysates, and their tolerance to simulated gastrointestinal digestion were compared. The optimal distiller's grain source was selected for enzymatic hydrolysis process optimization.
Results1) The enzymatic hydrolysates of both HDG and BDG exhibited XOD inhibitory activity. BDG had a higher protein hydrolysis rate (56.28±0.01)% and stronger XOD inhibitory activity, with a half-maximal inhibitory concentration (IC50) of (7.73±0.26) mg·mL−1, showing significant differences compared to HDG (P＜0.01). 2) After gastrointestinal digestion, the XOD inhibitory activity retention rates of the hydrolysates from both distiller's grains were above 31%, with no significant difference between them (P＞0.05). 3) The optimized enzymatic hydrolysis conditions for BDG were: alkaline protease dosage of
6000 U·g−1, temperature of 50℃, pH 9.5, and time of 5 h. Under these conditions, the protein hydrolysis rate was 58.00%, and the IC50 of the hydrolysates for XOD inhibition was 5.54 mg·mL−1.ConclusionThe enzymatic hydrolysates of sauce-flavor Baijiu distiller's grains (BDG) exhibit good XOD inhibitory activity. BDG is a promising protein source for the preparation of XOD inhibitory peptides.
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传统的肉羊放牧养殖条件下，羔羊多为随母哺乳，3~4月龄才逐渐断奶，造成哺乳母羊的体况恢复慢，配种周期延长，降低了母羊繁殖效率，也影响了羔羊生长发育和育肥，增加生产成本[1]。肉羊的工厂化、集约化饲养要求母羊高频高效繁殖，羔羊快速生产且发育整齐，羔羊实施早期断奶是关键[2-3]。羔羊早期断奶技术的要点是确定合适的断奶时间和饲喂营养水平适宜的代乳品，并根据实际情况配套科学合理的饲养管理条件[4]。但由于早期断奶效果受到品种、饲喂方式、代乳品及开食料营养水平等因素的影响，适宜的早期断奶日龄以及羔羊的营养需要目前尚未有统一标准，不同品种的早期断奶模式需进一步研究探讨[4-5]。
福清山羊是福建省肉用地方品种，能够适应亚热带气候，具有耐粗饲、抗高温高湿、繁殖性能好、肉质优良等优点[6]。目前对福清山羊舍饲生产的研究较少，未见福清山羊早期断奶的相关报道。为了促进福清山羊养殖模式的舍饲化转变，进一步提高福清山羊生产效率，本试验以福清山羊为研究对象，以牧草叶为主要蛋白源配制代乳料[7]，研究早期断奶方式对福清山羊生长发育以及营养物质代谢的影响，为福清山羊早期断奶技术应用提供科学依据。
1. 材料与方法
1.1 试验时间及地点
试验于2016年6月至2016年12月在福建省农业科学院福清渔溪优质肉羊设施圈养场进行。
1.2 试验动物与饲养管理
选择日龄、体重相近的福清山羊羔羊24只，随机分成2组(试验组和对照组)，每组12只羔羊，公母各半，统一编号，按羊场原定免疫计划进行免疫。试验组和对照组羔羊均在7日龄开始诱导采食市售固体开口料(表 1)和新鲜青草。对照组羔羊由母羊哺乳至90日龄自然断奶。试验组羔羊自出生至21日龄内随母羊哺乳，21日龄开始饲喂代乳粉(每日早、中、晚人工饲喂3次，每次100~200 mL)，过渡至28日龄完全饲喂代乳粉并与母羊隔离断奶，断奶后每日人工饲喂5次(6:00、9:00、12:00、15:00、19:00)，每次150~250 mL，49日龄后完全采用开口料饲喂(每日3次)，自由采食青草。90日龄后将对照组与试验组在同一大栏(14 m×6 m)内利用自配育肥料(表 1)饲养育肥。
表 1 试验日粮组成及营养水平(干物质基础)Table 1. Nutritional composition of experimental diets (on DM basis)代乳粉 开口料 育肥料 原料 含量/% 原料 含量/% 原料 含量/% 杂交狼尾草叶粉 36 玉米 63.2 玉米青贮 30 乳清粉 35 豆粕 25.0 杂交狼尾草 30 猪油 22 麦麸 8.0 玉米 18 多维葡萄糖 1.5 磷酸氢钙 0.2 大豆粕 10.3 赖氨酸 1 石粉 2.1 麸皮 8.2 蛋氨酸 1 盐 0.5 磷酸氢钙 1.1 色氨酸 0.6 预混料 1.0 食盐 0.5 复合矿物质 0.5 小苏打 0.5 食盐 0.8 石粉 0.9 肌醇 0.6 预混料 0.5 乳酸钙 1 注：每kg预混料中含有：VA 200 000 IU、VD 50 000 IU、VE 500 IU、Fe 2 g、Cu 0.75 g、Zn 3 g、Mn 4 g、I 50 mg、Se 20 mg、Co 50 mg。 1.3 血清样品采集
不同处理羔羊在35日龄时，于晨饲前由颈静脉采血5 mL，静置至析出血清，3 000 r·min-1离心10 min，收集血清，-20℃冷冻待测。
1.4 测定项目与方法
1.4.1 体重测定
于0、15、30、45、60、90、120、150日龄晨饲前逐只测定羔羊体重。
1.4.2 血清指标测定
用Roche Modular P模块全自动生化分析仪进行血清生化指标的测定：血清尿素氮(BUN)、血糖(GLU)、总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、总胆固醇(CHOL)、钙(Ca)和磷(P)。
1.5 数据处理
采用Excel进行数据的整理，SAS17.0统计软件中Independent-Sample T Test分析试验组和对照组各指标的差异。
2. 结果与分析
2.1 早期断奶对福清山羊生长发育的影响
整个试验周期内早期断奶羔羊没有发生拒食、拉稀等症状，试验组各断奶阶段均可正常采食固体饲料，表明早期断奶试验成功。不同时期福清山羊羔羊体重及平均日增重结果见表 2。自然断奶模式下的福清山羊羔羊在45日龄前保持较快的生长速度，之后随着母羊奶水营养水平的下降，平均日增重降低，60~90日龄的平均日增重仅为(12.06±57.65)g·d-1，出现了生长停滞现象，主要是饲料过渡造成的，在适应饲料之后生长速度逐渐提高。实行早期断奶的试验组，由于代乳料替换母乳的应激作用，在15~30日龄的平均日增重有所下降，仅为对照组平均日增重的38.26%，差异极显著(P＜0.01)；60日龄前都保持快速增长，与试验组相似，饲料由液态过渡到固态造成60~90日龄羔羊的生长迟缓，之后逐渐提高，但其对羔羊生长的影响程度要低于对照组，120~150日龄的日增重为对照组的1.73倍，差异极显著(P＜0.01)。
表 2 不同时期福清山羊体重变化(x±s)Table 2. Body weight of Fuqing goats at different ages (x±s)日龄/d 体重/kg 平均日增重/(g·d-1) 试验组 对照组 试验组 对照组 0 1.43±0.28 1.35±0.27 - - 15 2.54±0.35 2.63±0.41 80.89±20.54 89.83±27.63 30 3.25±0.56 4.51±0.55** 50.83±21.45 132.83±52.57** 45 6.20±1.02 7.26±0.72** 151.11±54.58 159.56±68.18 60 7.75±1.16 8.31±1.00 140.11±83.31 84.00±100.40 90 9.45±0.89 8.44±1.34 51.39±41.59 12.06±57.65 120 12.03±0.98* 10.32±1.18 72.08±47.09 53.69±42.29 150 15.32±1.17** 13.02±1.51 152.58±40.87** 88.42±47.80 0~150 - - 97.51±10.43** 77.46±9.70 注：*表示差异显著(P＜0.05), **表示差异极显著(P＜0.01)。表 3同。 表 3 福清山羊35日龄血清生化指标变化Table 3. Serum biochemistry of 35-day-old Fuqing goats指标 试验组 对照组 尿素氮/(mmol·L-1) 5.79±2.19 5.74±1.60 血糖/(mmol·L-1) 3.50±0.66 3.89±0.79** 总蛋白/(g·L-1) 61.44±8.15 60.55±10.9 白蛋白/(g·L-1) 26.52±4.04 23.60±2.66 总胆固醇/(mmol·L-1) 3.02±1.50 3.25±1.39 钙(mmol·L-1) 1.67±0.61 2.02±0.54 磷/(mmol·L-1) 2.65±0.53 2.55±0.28 试验组全期平均日增重极显著高于对照组(P＜0.01)，150日龄羔羊平均体重比对照组高2.3 kg(P＜0.01)，表明对舍饲福清山羊实施早期断奶有利于促进其快速育肥生产。福清山羊羔羊的早期断奶补偿了哺乳后期母乳营养不足的问题，更有利于羔羊快速适应固态日粮，减少断奶应激造成的生长速度下降或停滞。同时，早期断奶羔羊15~30日龄间的生长停滞是制约断奶效果的关键因素，需要进一步调整早期断奶方案和优化代乳粉配方，保持羔羊在这一阶段的快速生长。
2.2 早期断奶对福清山羊血清生化指标的影响
为了解代乳粉对福清山羊早期断奶羔羊营养代谢的影响，测定并比较了两个处理羔羊基本营养物质代谢情况的血清生化指标(表 3)。35日龄时，利用配方代乳粉饲喂早期断奶羔羊对其血清生化指标无明显影响。除血糖指标外(P＜0.01)，不同处理的6项指标均无显著差异(P＞0.05)。表明本试验的配方代乳粉可以作为福清山羊羔羊早期断奶代乳粉。
3. 讨论
3.1 舍饲福清山羊羔羊早期断奶效果
羔羊的早期生长速度取决于摄取的营养物质以及对营养物质的消化利用效率，羔羊早期断奶前后面临营养物质来源和自身生理功能的巨大变化[5]。羔羊断奶前，母乳是羔羊的主要营养物质，哺乳母羊的泌乳规律直接影响羔羊的生长[8]。高康[9]研究表明，哺乳母羊泌乳初期的泌乳量上升速度快，泌乳高峰期出现较早(产后21 d左右)且峰值较高，但泌乳后期下降速度比较快。本研究也证实自然断奶模式的羔羊在早期表现出较快的生长速度，但随着哺乳期的延长，羔羊生长受阻。虽然对照组羔羊30~60日龄的生长速度均高于试验组，但试验组到90日龄时的平均体重已经高于对照组，并且快速生长的优势持续到150日龄，这主要是由于营养全面的代乳料补偿了后期哺乳母羊泌乳的营养不足[10-11]。郭江鹏等[12]研究表明早期断奶促进了羔羊瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃的发育，28日龄断奶对羔羊复胃发育的促进作用优于42日龄断奶，可能早期断奶对福清山羊羔羊瘤胃发育的促进作用提高了其对固体饲料的消化利用效率，从而促进羔羊生长，证实28日龄对舍饲山羊实施早期断奶具有生产实践意义。
3.2 代乳粉对羔羊血清生化指标的影响
研发营养全面、易消化吸收、成本低的羔羊代乳品对实行羔羊早期断奶生产实践具有重要意义[13]。血清中总蛋白、白蛋白及尿素氮的浓度变化能准确反映机体蛋白质的摄入量以及蛋白质代谢和利用效率[11, 14-15]。当饲粮中营养物质不平衡、适口性不好或消化不良时，羔羊采食量降低，能量摄入不足，会引起羔羊血清总蛋白含量下降[16]。付宇阳等[11]认为羔羊对代乳品中植物蛋白的消化能力不足会造成羔羊蛋白质摄入量不足，与本研究结果存在差异。本研究利用植物叶作为代乳粉的主要蛋白来源，但试验组羔羊血清总蛋白、白蛋白以及尿素氮与对照组无明显差异，这一方面可能是由于本研究代乳粉是根据羔羊氨基酸营养平衡需要所配制，添加了一定比例的必需氨基酸，补偿了羔羊对植物蛋白消化能力弱的不足，另一方面也可能是不同品种羔羊的消化器官发育存在差异，对植物蛋白的消化能力不同。
血糖是碳水化合物代谢的中间产物，是机体重要的能源，其含量可反映机体能量代谢和糖代谢状况，低水平的血糖含量是能量缺乏的标志[17]。田兴舟等[18]、付宇阳等[11]研究表明高产动物血清葡萄糖含量高于低产动物，与本研究结果一致。为了更好地保持福清山羊早期断奶羔羊的快速生长，应该适当提高代乳料的能量水平。血清总胆固醇是机体脂类代谢的反映[19]，本试验两组处理羔羊血清总胆固醇含量无明显差异，表明本试验配制的代乳粉中脂肪含量适中。在正常生理状况下，血清中钙与磷的浓度保持着一定稳定数量关系，而钙含量稳定。血钙含量低容易引起羔羊瘫软[20]。本研究中未发现瘫软羔羊，但试验组血钙浓度低于对照组，可能需要增加代乳粉中钙的含量。
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图 1 BDG不同酶解时间对酶解率和XOD抑制率的影响
Figure 1. Effects of different enzymolysis times of BDG on enzymolysis rate and XOD inhibition rate
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图 2 BDG不同酶解pH值对酶解率和XOD抑制率的影响
Figure 2. Effects of different enzymolysis pH values of BDG on enzymolysis rate and XOD inhibition rate
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图 3 BDG不同酶解温度对酶解率和XOD抑制率的影响
Figure 3. Effects of different enzymolysis temperatures of BDG on enzymolysis rate and XOD inhibition rate
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图 4 BDG酶添加量对酶解率和XOD抑制率的影响
Figure 4. Effects of enzyme addition amount of BDG on enzymolysis rate and XOD inhibition rate
表 1 BDG酶解正交试验因素水平
Table 1 Factor level of orthogonal test for optimization of enzymolysis process of BDG
水平
Levels因素
considerationsA 酶解温度
Enzymolysis
temperature / ℃B 酶解pH
Enzymolysis
pHC 酶解时间
Enzymolysis
time/hD 酶添加量
Enzyme addition
amount /(U·g−1)1 45 8.5 3 4000 2 50 9.5 4 6000 3 55 10.5 5 8000 
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表 2 两种酒糟源蛋白的酶解率及酶解产物XOD抑制活性
Table 2 Protein hydrolysis rate of two distillers’grains proteins and XOD inhibitory activity of enzymatic hydrolysates
项目
Items蛋白质
Protein/
（g·hg−1）酸溶性蛋白质
Acid-soluble proteins/
（g·hg−1）酶解率
Enzymolysis rate/
%酶解产物XOD抑制活性
Inhibitory effect of enzymatic
hydrolysates on XODIC50/
（mg·mL−1）AOA AOU X BDG源酶解产物
Enzymatic hydrolysate
from BDG0.94±0.00 Bb 0.93±0.00 Bb 56.28±0.01 Aa 7.73±0.26 Bb 1.93±0.08 Bb 3.34±0.12 Bb 141.51±1.55 Aa HDG源酶解产物
Enzymatic hydrolysate
from HDG1.51±0.07 Aa 1.36±0.01 Aa 48.71±0.57 Bb 16.58±0.04 Aa 4.15±0.12 Aa 7.16±0.01 Aa 105.86±1.08 Bb 同列后不同大小写字母分别表示差异达极显著（P＜0.01）和显著水平（P＜0.05）。下同。
Different uppercase and lowercase letters in the same column indicate extremely significant (P＜0.01) and significant differences (P＜0.05), respectively. Same for below.
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表 3 体外模拟胃肠道消化对酶解产物XOD抑制率的影响
Table 3 Effect of in vitro simulated gastrointestinal digestion on XOD inhibition rate of enzymatic hydrolysates （单位：%）
项目
Items消化前XOD
抑制率
XOD Inhibition rate before digestion胃消化后XOD
抑制率
XOD inhibition rate after gastric digestion胃消化后XOD抑制活性保持率
Retention rate of XOD inhibitory activity after gastric digestion胃肠消化后XOD抑制率
XOD inhibition rate after gastrointestinal digestion胃肠消化后XOD抑制活性保持率
Retention rate of XOD inhibitory activity after gastrointestinal digestionBDG源酶解产物
Enzymatic hydrolysate from BDG61.15±0.55 Aa 24.84±0.60 Bb 40.62±0.84 Bb 19.27±1.42 Aa 31.51±2.41 Aa HDG源酶解产物
Enzymatic hydrolysate from HDG52.33±1.76Bb 30.35±1.38 Aa 57.08±2.75 Aa 16.51±0.61 Bb 31.61±1.91 Aa HDG酶解产物蛋白质质量浓度为17.2 mg·mL−1，BDG酶解产物的蛋白质质量浓度为8.5 mg·mL−1。
The protein mass concentration of the enzymolysis product of HDG is 17.2 mg·mL−1, while that of the enzymolysis product of BDG is 8.5 mg·mL−1.
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表 4 以酶解率为指标的正交试验设计方案及结果
Table 4 Orthogonal experimental design scheme and results with enzymolysis rate as the index
水平
LevelsA B C D 酶解率
Enzymolysis rate /%1 1 1 1 1 39.39±0.31 2 1 2 2 2 37.37±0.31 3 1 3 3 3 39.08±0.13 4 2 1 2 3 55.99±0.44 5 2 2 3 1 58.49±0.79 6 2 3 1 2 34.23±1.56 7 3 1 3 2 42.39±0.87 8 3 2 1 3 42.04±0.63 9 3 3 2 1 22.26±1.13 K1 231.68 275.54 231.33 240.28 K2 297.42 275.80 231.22 227.98 K3 213.38 191.14 279.93 274.23 k1 38.61 45.92 38.55 40.05 k2 49.57 45.97 38.54 38.00 k3 35.56 31.86 46.65 45.70 R 14.01 14.11 8.12 7.71 最优参数
optimal parameterA2 B2 C3 D3 影响次序
Order of influenceB＞A＞C＞D 最优组合
optimal combinationB2A2C3D3
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表 5 以酶解率为指标的正交试验结果方差分析
Table 5 Variance analysis of the results of the orthogonal experiment with enzymolysis rate as the index
变异来源
Source of
variation平方和
Sum of
squares自由度
Degree of
freedom均方
Mean squareF值
F value显著性
SignificanceA 651.1282 2 325.5641 247.8128 ** B 794.1180 2 397.0590 302.2333 ** C 262.9272 2 131.4636 100.0675 ** D 191.3644 2 95.6822 72.8314 ** 误差Error 11.8238 9 1.3138 总和Total 1911.3617
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表 6 以XOD抑制率为指标的正交试验设计方案及结果
Table 6 Orthogonal test design scheme and results with XOD inhibition rate of enzymatic hydrolysate of Baijiu distiller's grains as index
水平
LevelsA B C D 抑制率
Inhibition rate/%1 1 1 1 1 22.75±0.52 2 1 2 2 2 39.92±0.38 3 1 3 3 3 19.72±0.39 4 2 1 2 3 30.15±0.02 5 2 2 3 1 46.12±0.17 6 2 3 1 2 13.74±0.48 7 3 1 3 2 31.71±0.59 8 3 2 1 3 34.53±0.48 9 3 3 2 1 8.99±0.12 K1 164.77 169.22 142.04 155.70 K2 180.00 241.12 158.10 170.73 K3 150.47 84.89 195.10 168.81 k1 27.46 28.20 23.67 25.95 k2 30.00 40.19 26.35 28.45 k3 25.08 14.15 32.52 28.13 R 4.92 26.04 8.84 2.50 最优参数
optimal parameterA2 B2 C3 D2 影响次序
Order of influenceB＞C＞A＞D 最优组合
optimal combinationB2C3A2D2 酶解产物蛋白质量浓度均为6.5 mg·mL−1。
The concentration of the enzymatic hydrolysate proteins was all 6.5 mg·mL−1.
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表 7 以XOD抑制率为指标的正交试验结果方差分析
Table 7 Analysis of variance of orthogonal experimental results
变异来源
Source of
variation平方和
Sum of
squares自由度
Degree of
freedom均方
Mean
squareF值
F value显著性
SignificanceA 165.4545 2 82.7273 168.870 ** B 2877.3285 2 1438.6643 2612.962 ** C 274.3291 2 137.1646 249.124 ** D 173.3129 2 86.6565 157.389 ** 误差 Error 4.4087 9 0.4899 总和 Total 3494.8339
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表 8 正交试验结果验证
Table 8 Verification of the results of the orthogonal experiment
项目
Item酶解率
Enzymolysis
rate/%抑制率
Inhibition
rate/%抑制总价
Total inhibition
price工艺A Process A
（B2A2C3D3）60.56±2.29 Aa 43.47±1.25 Bb 124.30±0.35 Bb 工艺B Process B
（B2C3D2A2）58.00±1.24 Aa 59.38±1.66 Aa 164.51±0.88 Aa
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