Effects of Repeated Brewing on Dissolution of Fujian White Tea Components
-
摘要:目的 探讨白茶不同泡次茶汤内含物溶释的特点和规律，为白茶工艺、品质改进及科学饮茶提供理论依据。方法 选择2个茶树品种不同茶叶等级共4个茶样，按白茶审评方法冲泡茶汤，测定3泡次内含物的溶出量、溶出率。结果 （1）4个茶样各内含物3泡总溶出量均值为多酚类（9.56 g·hg−1）＞儿茶素（4.78 g·hg−1）＞可溶性糖（4.26 g·hg−1）＞茶褐素（3.98 g·hg−1）＞茶红素（3.59 g·hg−1）＞咖啡碱（3.26 g·hg−1）＞氨基酸（2.38 g·hg−1）＞黄酮（0.45 g·hg−1）＞茶黄素（0.12 g·hg−1）；3泡总溶出率均值为咖啡碱（78.95%）＞黄酮（70.71%）＞氨基酸（66.69%）＞茶褐素（63.98%）＞茶红素（61.97%）＞多酚类（55.77%）＞可溶性糖（53.27%）＞儿茶素（40.42%）＞茶黄素（31.34%），表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、茶氨酸（The）分别为43.31%、63.23%；（2）第1至第3泡溶出率，除茶红素、可溶性糖外，其余内含物呈下降趋势，其中咖啡碱、氨基酸、黄酮第1泡溶出率最高，其在4个茶样第1泡的溶出率均值分别为37.13%、31.54%、29.73%，且3泡总溶出率也高；（3）同一茶样3次冲泡中，水浸出物、多酚类、咖啡碱、黄酮、茶红素溶出量的增减程度均达到显著差异（P＜0.05）水平，而咖啡碱、氨基酸溶出率逐次下降明显，降幅达9%以上；（4）不同茶样相同泡次之间，内含物溶出率总体上未表现出茶叶品种和等级之间的规律性差异。结论 除茶红素、可溶性糖外，其余内含物溶出量、溶出率为第1泡＞第2泡＞第3泡，但内含物之间的溶释效率存在明显差异，咖啡碱、氨基酸、黄酮等溶出较快，而多酚类、儿茶素及EGCG、The等高含量内含物或组分并未充分溶释，尤其是儿茶素、EGCG和表儿茶素没食子酸酯（ECG），其3泡总溶出率均低于50%。Abstract:Objective The dissolved components in the brews of Fujian white teas were investigated.Method 4 local white tea products of 2 cultivar varieties and 2 quality grades were brewed by the standard procedures for sensory evaluation on white tea. The components in the 3 series of brewed teas were analyzed.Result (1) After 3 series of brewing the average total dissolved amounts of the components were 9.56 g·hg−1 for polyphenol, 4.78 g·hg−1 for catechin, 4.26 g·hg−1 for soluble sugar, 3.98 g·hg−1 for theabrownine, 3.59 g·hg−1 for thearubigin, 3.26 g·hg−1 for caffeine, 2.38 g·hg−1 for amino acid, 0.45 g·hg−1 for flavone, and 0.12 g·hg−1 for theaflavin, the average total dissolved rates of the components were 78.95% for caffeine, 70.71% for flavone, 66.69% for amino acid, 63.98% for theabrownine, 63.23% for theanine, 61.97% for thearubigin, 55.77% for polyphenol, 53.27% for soluble sugar, 43.31% for EGCG, 40.42% for catechin, and 31.34% for theaflavin. (2) Except for thearubigin and soluble sugar, all the other components decreased in their dissolved amounts and rates from the 1st to the 3rd brewing, among which caffeine,amino acid and flavone showed the highest average dissolved rates of 37.13%,31.54%,29.73% respectively in the 1st brewing. (3) Polyphenol, caffeine, flavone or thearubigin differed significantly (P＜0.05) between its dissolved amounts of 3 series of brewing of the same sample.The dissolved rates of caffeine and amino acid decreased significantly by more than 9% in one more brewing, while the dissolved rates of the components generally did not show regular differences between the varieties and the grades.Conclusion The dissolved amounts and rates of the components tested, except for thearubigin and soluble sugar, declined from the 1st to the 3rd brewing. In 3 consecutive brewing, due to differences in solubility, caffeine, flavone and amino acid rapidly leached, polyphenol and theanine partly dissolved, and less than 50% of catechin, EGCG and ECG in the dry leaf dissolved in 3 brewings.
-
Keywords:
- White tea /
- biochemicals /
- repeated brewing /
- dissolved amounts /
- dissolved rates
-
0. 引言
【研究意义】菌糠是栽培各种食用菌后剩下的培养基废料，每生产1 kg食用菌约产生3.25 kg菌糠[1]。我国是食用菌生产大国，随着我国对食用菌需求量的增多，每年产生的菌糠数量也随之增加[2]。随着食用菌产业生产规模的不断扩大，每年产生菌糠8.36×107t [3]。未经处理的菌糠因所含纤维比例较高，存在适口性较差和消化率偏低等问题。研究表明，经生物发酵和酶解作用的菌糠，其纤维素和木质素等成分都得到很大程度的降解，粗蛋白、粗脂肪含量都高于未经发酵的基质[4]。平菇作为我国栽培和消费量最大的菌种之一，栽培后产生的培养基废料量也相对较多。平菇菌糠中含有丰富的氨基酸、蛋白质、多糖、钙、镁及微量元素等[5]，具有很大的开发潜力。因此，探讨添加乳酸菌对提高平菇菌糠发酵饲料品质和发酵进程的促进作用，具有重要的现实意义。【前人研究进展】李志香等[6]把多种饲料酵母加入由醋糟和棉籽壳构成的废弃菌糠中，对比分析原菌糠和发酵菌糠后，发现不同基质的菌糠发酵饲料的粗蛋白质含量均高于20%。曹启民等[7]在猪的基本饲料中加入20%的发酵灵芝菌糠后，发现对猪的生长并没有产生显著的影响，但每千克增重饲料成本下降5.19%，瘦肉率显著提高。罗茂春等[8]研究发现，白玉菇菌糠发酵后粗蛋白、无氮浸出物显著提高，粗纤维显著降低，pH值下降，乳酸含量升高，菌糠感官品质得到较大改善。菌糠经过某些微生物的发酵作用，粗纤维中的一些成分被不同程度地降解，同时产生多种糖类尤其是还原糖，提高了菌糠内营养物质的消化利用率[9]。郑有坤等[10]研究表明，微生物发酵处理会降低香菇菌糠的中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和可溶性碳水化合物含量，提高粗蛋白和氨基酸含量，以酵母菌和乳酸菌混合发酵处理的效果最好。同时，微生物还可产生有机酸类等营养物质，提高菌糠的饲用价值[11]。在发酵饲料中添加足够的乳酸菌，可使发酵过程中乳酸菌繁殖的启动时间更早、繁殖速度更快，从而占据主导地位，能有效抑制不良菌的繁殖，减少饲料消耗，提高发酵品质[12]。【本研究切入点】迄今为止，比较不同乳酸菌对平菇菌糠发酵饲料品质改善效果的研究鲜见报道。【拟解决的关键问题】探明不同乳酸菌对平菇菌糠发酵饲料品质和发酵进程的影响，为生产优质菌糠发酵饲料提供理论依据。
1. 材料与方法
1.1 试验原料
平菇菌糠：平菇培养基由73%五节芒、25%麸皮和2%石灰组成，含水率为60%左右。以福建农林大学国家菌草工程技术研究中心栽培平菇采收一茬后的菌糠作为本试验发酵原料。
乳酸菌：由华南农业大学草业科学系饲草加工与贮藏实验室提供的专利菌。其中乳酸菌CCZZ1（Lactic acid bacteria，CCZZ1）为耐低温乳酸菌株，乳酸菌HT1（Lactic acid bacteria，HT1）为耐高温乳酸菌株。
1.2 试验设计
试验设4个处理：添加乳酸菌CCZZ1处理（记为CCZZ1处理）、添加乳酸菌HT1处理（记为HT1处理）、添加乳酸菌CCZZ1+乳酸菌HT1处理（记为MIX处理），以不添加乳酸菌为空白对照（CK）。每个处理最初均设18个重复，装有约100 g菌糠的塑料袋为一个重复。分别在不同发酵天数（1、3、7、15、30、60 d）开封，每个处理的每个开封期均调查3个重复。乳酸菌CCZZ1和乳酸菌HT1单独添加处理的添加量均按每克发酵原料（鲜重）添加1×108 cfu进行；复合添加处理两种乳酸菌的添加量各半，均为5×107 cfu。
1.3 发酵饲料的调制
将收集的菌棒开包后去除其中霉变的部分，捣碎后混合均匀，分别称取300 g菌糠，装入塑料袋内并做好标记。对照处理喷洒蒸馏水5 mL，其余处理各喷洒配制好的添加剂和蒸馏水共计5 mL，混拌均匀后大致分为3等份作为同一天开封的重复处理。每个处理组制作18个这样的菌糠料，分别装入真空袋内并做好标记，用真空泵抽气使其真空后密封。室温下贮存，分别于发酵1、3、7、15、30、60 d后开袋检测。
1.4 项目的测定与检测方法
取代表性的样本20 g装入100 mL备有刻度的广口锥形瓶内，加入80 mL蒸馏水，放入4 ℃冰箱中，18 h后过滤，制浸提液，取50 mL浸提液测定pH值（pHS-3D型酸度计），检测浸提液的氨态氮（AN）含量（苯酚-次氯酸钠比色法） [13]；采用岛津LC-20AT型高效液相色谱（色谱柱：Shodex Rspak KC-811 S-DVB gel Column 300×8 mm，检测器：SPD-M10AVp，流动相：3 mmol·L−1高氯酸）测定浸提液的乳酸（LA）、乙酸（AA）、丙酸（PA）、丁酸（BA）含量[14]。氨态氮（AN）用AN/TN的值表示，即测定的氨态氮（AN）占原料总氮（TN）的比例（苯酚-次氯酸钠比色法[13]检测）。乳酸（LA）、乙酸（AA）、丙酸（PA）和丁酸（BA）均用新鲜（FM）基础表示。
新鲜样本在65 ℃恒温箱中烘干48 h，放置常温回潮30 min后粉碎称重，计算含水率，并立即将烘干样粉碎装入密闭的棕色玻璃瓶中备用。采用常规法[15]测定干物质（DM）和粗蛋白质（CP）含量；采用Anthrone比色法[16]测定可溶性碳水化合物（WSC）含量；采用Van Soest 等[16]的方法测定中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）含量；半纤维素（HC）含量通过测定中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）含量，计算二者的差值，即HC=中性洗涤纤维（NDF）–酸性洗涤纤维（ADF）；粗灰分（Ash）含量采用灼烧法[17]测定。CP、WSC、NDF、ADF、HC和Ash用干物质（DM）基础表示。
参考傅彤[18]报道的方法测定原料的乳酸菌、细菌、酵母菌和霉菌数量。
1.5 数据分析
用Excel 2003软件初步处理原始数据后，再用SPSS 13.0统计软件对数据进行方差统计分析。相同发酵时间不同添加剂、相同添加剂不同发酵时间对菌糠发酵饲料品质所有项目的影响使用单因子方差分析。单因子方差分析采用Duncan’s多重比较法。
2. 结果与分析
2.1 平菇菌糠的化学成分和微生物组成
从表1看出，供试菌糠的pH值为5.42，呈弱酸性；可溶性碳水化合物含量较低，仅为3.63%；粗蛋白含量为9.62%；中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量较高，分别为76.03%和64.01%；半纤维素含量为12.02%。
表 1 菌糠的化学成分Table 1. Chemical composition of spent mushroom culture substratepH DM/ % WSC/% CP /% NDF/% ADF/% HC/% 5.42 39.89 3.63 9.62 76.03 64.01 12.02 注：（1）表中营养成分均为菌糠干物质（DM）测定值；（2）WSC：可溶性碳水化合物，CP：粗蛋白，NDF：中性洗涤纤维，ADF：酸性洗涤纤维，HC：半纤维素。
Note:（1）all nutrients in the table are measured by bacterial bran dry matter（DM）.（2）WSC: Soluble carbohydrate, CP: Crude protein, NDF: Neutral detergent fiber, ADF: Acid detergent fiber, HC:Hemicellulose.从表2看出，菌糠的微生物组成中好气性细菌数量较多，可与乳酸菌争夺养分，影响乳酸菌的生长繁殖。
表 2 菌糠的微生物组成及数量Table 2. Microorganisms and microbial counts in spent mushroom culture substrate[单位：lg(cfu·g−1)] 乳酸菌
Lactic acid bacteria好气性细菌
Aerobic bacteria酵母菌
Yeast霉菌
Mold2.23 4.98 2.35 1.23 2.2 乳酸菌对平菇菌糠发酵饲料品质和发酵进程的影响
由图1可知，总体而言，平菇菌糠发酵饲料的pH值随发酵时间的增加而降低。在发酵3～30 d的4个发酵时间点上，3个添加乳酸菌处理组（以下简称：添加组）的pH值均显著低于对照组（CK）（P＜0.05），同一时间点均以MIX处理组的pH值最低，且在发酵15 d时复合添加组（MIX组）显著低于2个单独添加组（P＜0.05）；3个添加组的pH值在发酵7 d时均降到4.2以下（一般发酵饲料的pH值在4.2以下品质较优），而CK组的pH值在发酵30 d时才降到4.2以下。也就是说，3个添加组的pH值比CK组提前23 d下降到4.2以下，且以MIX组下降速度最快。
![]()
图 1 不同处理、不同发酵时间的菌糠发酵饲料pH值注：①图中每个时间点不同处理差异显著性标注从上到下依次是CK、CCZZI、HT1、MIX处理组；②（ ）内无相同字母表示同一时间点不同处理组间差异显著（P＜0.05），有相同字母者表示差异不显著（P＞0.05）；（ ）外无相同字母表示同一处理组不同时间点间差异显著（P＜0.05），有相同字母者表示差异不显著（P＞0.05）。图2～3、表3～12同。Figure 1. Effect of treatments on pH of fermented feed materialNote:①The significant markers of different treatments at each time point in the figure from top to bottom are CK, CCZZI, HT1 and MIX treatment groups.（same as Figure1-3）②Different letters in "（ ）" indicate that there are significant differences among different treatment groups at the same time（P＜0.05）, the same letters or not marked letters show no significant difference（P＞0.05）.The different letters outside "（ ）" indicated that there were significant differences at different time points in the same treatment group（P＜0.05）, the same letters or not marked letters show no significant difference（P＞0.05）. Figure 2-3 and table 3-12 are the same.由图2可知，在发酵7～30 d的3个发酵时间点上，3个添加组的LA含量均高于CK组（P＜0.05）；在发酵60 d时，3个添加组LA含量开始下降，3个添加组LA含量均显著低于CK组（P＜0.05）。
![]()
图 2 不同处理、不同发酵时间的菌糠发酵饲料乳酸LA（FM）含量Figure 2. Effect of treatments on lactic acid LA (FM) in fermented feed material由图3可知，在发酵1 d和3 d，CK组的AA含量均高于3个添加组，但差异不显著；在发酵7 d和30 d，CK组AA含量均显著低于3个添加组（P＜0.05）；在发酵的整个过程中，CCZZ1处理组的AA含量一直呈上升趋势。
![]()
图 3 不同处理、不同发酵时间的菌糠发酵饲料乙酸AA（FM）含量Figure 3. Effect of treatments on acetic acid AA (FM) in fermented feed material由表3可知，从发酵3 d开始，平菇菌糠发酵饲料的AN含量随发酵天数的增加而升高。在发酵15 d及之后，CK组的AN含量一直最高；在发酵15 d和30 d时，MIX组的AN含量显著低于CK组（P＜0.05）；在发酵60 d时，3个添加组的AN含量均显著低于CK组（P＜0.05）。
表 3 不同处理、不同发酵时间的菌糠发酵饲料氨态氮AN（AN/TN）含量Table 3. Effect of treatments on ammonia nitrogen AN (AN/TN) in fermented feed material（单位：%） 发酵时间 Fermentation Time/d CK CCZZ1 HT1 MIX 1 0.08±0.01（a）b 0.07±0.01（a）b 0.08±0.00（a）b 0.04±0.00（b）c 3 0.03±0.00（b）f 0.04±0.00（a）e 0.03±0.00（b）f 0.04±0.00（a）c 7 0.04±0.00（a）e 0.04±0.00（a）e 0.04±0.00（a）e 0.04±0.00（a）c 15 0.06±0.01（a）d 0.05±0.00（ab）d 0.05±0.01（ab）d 0.04±0.00（b）c 30 0.07±0.00（a）c 0.06±0.00（ab）c 0.06±0.00（ab）c 0.05±0.01（b）b 60 0.14±0.03（a）a 0.08±0.00（b）a 0.09±0.01（b）a 0.10±0.01（b）a 由表4可知，总体而言，平菇菌糠发酵饲料的PA含量随发酵天数的增加而升高。在发酵1～15 d时段，4个处理之间差异不显著（P＞0.05）；在发酵到30～60 d时，3个添加组的PA含量与之前相比显著增加（P＜0.05），3个添加组处理间差异不显著（P＞0.05）。
表 4 不同处理、不同发酵时间的菌糠发酵饲料丙酸PA（FM）含量Table 4. Effect of treatments on propionic acid PA (FM) in fermented feed material（单位：%） 发酵时间 Fermentation Time/d CK CCZZ1 HT1 MIX 1 0.02±0.00（a）a 0.02±0.00（a）b 0.02±0.00（a）b 0.02±0.01（a）b 3 0.01±0.01（a）a 0.02±0.01（a）b 0.02±0.00（a）b 0.02±0.01（a）b 7 0.02±0.00（a）a 0.02±0.00（a）b 0.01±0.01（a）b 0.02±0.01（a）b 15 0.02±0.00（a）a 0.02±0.01（a）b 0.01±0.01（a）b 0.02±0.00（a）b 30 0.03±0.00（b）a 0.04±0.00（a）a 0.04±0.01（a）a 0.04±0.01（a）a 60 0.04±0.04（a）a 0.04±0.01（a）a 0.04±0.01（a）a 0.04±0.02（a）a 由表5可知，CCZZ1组的BA含量在发酵3 d时，显著低于CK组和MIX组（P＜0.05）；MIX组的BA含量在发酵的1～7 d显著高于15～60 d（P＜0.05）；在发酵60 d时，CCZZ1组的BA含量最高。
表 5 不同处理、不同发酵时间的菌糠发酵饲料丁酸BA（FM）含量Table 5. Effect of treatments on butyric acid BA (FM) in fermented feed material（单位：%） 发酵时间 Fermentation Time/d CK CCZZ1 HT1 MIX 1 0.04±0.01（a）a 0.04±0.01（a）a 0.03±0.02（a）a 0.03±0.00（a）a 3 0.03±0.01（a）a 0.01±0.01（b）b 0.02±0.00（ab）a 0.03±0.01（a）a 7 0.01±0.00（a）b 0.01±0.01（a）b 0.02±0.02（a）a 0.03±0.02（a）a 15 0.01±0.01（a）b 0.03±0.02（a）ab 0.02±0.01（a）a 0.01±0.00（a）b 30 0.01±0.00（a）b 0.01±0.01（a）b 0.01±0.01（a）a 0.01±0.01（a）b 60 0.01±0.01（b）b 0.03±0.01（a）ab 0.02±0.01（ab）a 0.01±0.01（b）b 由表6可知，在发酵7 d 和15 d，CK组的DM含量均低于3个添加组；在发酵7 d时CK组的DM含量显著低于3个添加组（P＜0.05）；在发酵30 d和60 d，CK组DM含量显著高于3个添加组（P＜0.05）；在发酵60 d 时，2个单独添加组DM含量显著高于MIX组（P＜0.05）。
表 6 不同处理、不同发酵时间的菌糠发酵饲料干物质DM含量Table 6. Effect of treatments on dry matters (DM) in fermented feed material（单位：%） 发酵时间 Fermentation Time/d CK CCZZ1 HT1 MIX 1 36.09±0.72（a）c 36.18±0.61（a）b 36.10±0.32（a）bc 36.47±0.18（a）bc 3 35.91±0.35（a）c 35.34±0.25（a）c 36.04±0.76（a）c 36.32±0.21（a）cd 7 34.96±0.24（b）d 35.67±0.28（a）bc 35.96±0.44（a）c 35.69±0.44（a）d 15 37.05±0.21（a）b 37.39±0.71（a）a 37.38±1.39（a）ab 37.15±0.56（a）a 30 37.09±0.15（a）b 36.12±0.20（bc）b 36.39±0.23（b）bc 35.87±0.03（c）cd 60 40.25±0.66（a）a 38.06±0.15（b）a 38.20±0.02（b）a 37.04±0.33（c）ab 由表7可知，总体而言，随着发酵时间的增加，各处理组Ash含量的变化较小。发酵3～15 d，CK组、MIX组的Ash含量均低于2个单独添加组；在发酵7 d，MIX组的Ash含量显著低于2个单独添加组（P＜0.05）；在发酵60 d时，CK组Ash含量显著高于3个添加组（P＜0.05）。
表 7 不同处理、不同发酵时间的菌糠发酵饲料粗灰分Ash含量Table 7. Effect of treatments on ash (DM) in fermented feed material（单位：%） 发酵时间 Fermentation Time/d CK CCZZ1 HT1 MIX 1 11.87±0.07（b）b 12.08±0.16（ab）b 12.35±0.23（a）a 11.98±0.16（b）a 3 11.72±0.11（b）b 12.22±0.24（a）ab 12.69±0.08（a）a 11.85±0.05（b）a 7 11.78±0.29（c）b 12.31±0.06（b）ab 12.66±0.19（a）a 11.78±0.07（c）a 15 11.89±0.56（b）b 12.36±0.24（a）ab 12.56±0.14（a）a 11.76±0.30（b）a 30 12.30±0.38（ab）b 12.46±0.12（ab）a 12.70±0.30（a）a 11.98±0.28（b）a 60 14.02±0.70（a）a 10.94±0.08（b）c 10.52±0.19（b）b 11.23±0.19（b）b 由表8可知，在发酵7 d时，CCZZ1组CP含量最高。发酵15 d 后勤工作各处理的CP含量开始减少；在发酵15 d时CK组CP含量显著低于3个添加组（P＜0.05）；在发酵60 d时，CK组CP含量显著高于3个添加组（P＜0.05）。
表 8 不同处理、不同发酵时间的菌糠发酵饲料粗蛋白CP含量Table 8. Effect of treatments on crude protein CP (DM) in fermented feed material（单位：%） 发酵时间 Fermentation Time/d CK CCZZ1 HT1 MIX 1 7.01±0.09（a）ab 7.08±0.08（a）b 6.90±0.13（a）b 6.98±0.10b（a）b 3 6.81±0.11（a）bc 7.05±0.14（a）b 6.90±0.10（a）b 6.97±0.60（a）b 7 7.12±0.11（b）a 7.34±0.10（a）a 7.13±0.14（b）a 7.02±0.07（b）b 15 6.98±0.05（b）abc 7.17±0.07（a）b 7.15±0.08（a）a 7.27±0.03（a）a 30 6.79±0.11（a）c 6.86±0.07（a）c 6.80±0.14（a）b 6.81±0.11（a）c 60 6.79±0.19（a）c 6.37±0.11（b）d 6.38±0.08（b）c 6.20±0.01（b）d 由表9可知，在发酵15 d时，HT1组的WSC含量最低，显著低于MIX组（P＜0.05）；在发酵30 d和60 d时，MIX组的WSC含量显著低于其他3个处理组（P＜0.05）。
表 9 不同处理、不同发酵时间的菌糠发酵饲料可溶性碳水化合物WSC含量Table 9. Effect of treatments on water soluble carbohydrate WSC (DM) in fermented feed material（单位：%） 发酵时间 Fermentation Time/d CK CCZZ1 HT1 MIX 1 0.60±0.14（a）ab 0.48±0.04（a）b 0.49±0.05（a）bc 0.56±0.14（a）ab 3 0.68±0.12（a）a 0.67±0.18（a）a 0.69±0.32（a）a 0.66±0.07（a）a 7 0.53±0.06（a）ab 0.48±0.04（a）b 0.61±0.17（a）ab 0.48±0.02（a）bc 15 0.46±0.04（b）b 0.47±0.01（b）b 0.42±0.04（c）c 0.51±0.03（a）bc 30 0.58±0.04（a）ab 0.63±0.08（a）ab 0.60±0.02（a）ab 0.48±0.05（b）bc 60 0.57±0.11（a）ab 0.66±0.04（a）a 0.55±0.08（a）abc 0.38±0.01（b）c 由表10可知，总体而言，平菇菌糠发酵饲料的ADF含量随着发酵时间的增加而有所升高。在发酵3～15 d时段，同一时间点各处理组间的ADF含量差异不显著（P＞0.05）；在发酵30 d，CK组、MIX组的ADF含量显著低于HT1处理组（P＜0.05）；在发酵60 d时，CCZZ1组的ADF含量显著高于HT1处理组（P＜0.05）。
表 10 不同处理、不同发酵时间的菌糠发酵饲料酸性洗涤纤维ADF含量Table 10. Effect of treatments on acid washing fiber ADF (DM) in fermented feed material（单位：%） 发酵时间 Fermentation Time/d CK CCZZ1 HT1 MIX 1 49.30±1.67（b）b 49.97±3.33（b）e 55.53±2.23（a）cd 56.65±1.76（a）d 3 51.35±7.27（a）b 56.48±0.82（a）d 51.89±3.44（a）d 54.50±2.53（a）d 7 59.32±3.31（a）a 62.66±2.48（a）bc 60.36±4.26（a）bc 61.25±1.48（a）bc 15 61.12±2.06（a）a 58.94±1.64（a）cd 58.53±3.16（a）bc 59.71±0.82（a）c 30 63.34±0.77（b）a 64.70±2.02（ab）ab 66.59±1.16（a）a 62.92±1.67（b）ab 60 64.19±0.91（ab）a 66.84±1.69（a）a 63.77±1.92（b）ab 65.55±1.20（ab）a 由表11可知，在发酵1～15 d，各处理组之间差异不显著（P＞0.05）；在发酵30 d时，CK组、CCZZ1组的NDF含量均显著低于 HT1处理组（P＜0.05）；在发酵60 d时，CK组、HT1组的NDF含量显著低于CCZZ1组（P＜0.05）。
表 11 不同处理、不同发酵时间菌糠发酵饲料的中性洗涤纤维NDF含量Table 11. Effect of treatments on neutral washing fiber NDF (DM) in fermented feed material（单位：%） 发酵时间 Fermentation Time/d CK CCZZ1 HT1 MIX 1 60.56±4.86（a）c 61.05±4.11（a）c 66.96±4.26（a）c 62.37±0.92（a）d 3 67.00±3.47（a）b 71.17±1.18（a）b 67.18±5.35（a）c 67.50±2.44（a）c 7 76.61±0.85（a）a 78.25±2.12（a）a 74.95±2.93（a）ab 74.88±2.35（a）ab 15 75.10±2.13（a）a 70.88±3.98（a）b 72.22±3.51（a）bc 75.25±5.35（a）ab 30 75.47±1.58（b）a 75.64±2.05（b）ab 79.43±0.60（a）a 76.85±1.50（ab）a 60 69.93±1.59（b）b 72.95±1.43（a）b 69.44±1.28（b）bc 71.27±1.55（ab）bc 由表12可知，各处理组在发酵结束时的HC含量均最低。在发酵1 d时，MIX组的HC含量显著低于其他3组（P＜0.05）；在发酵3～60 d时段，同一时间点各处理组之间差异不显著（P＞0.05）；发酵60 d时，CK组、CCZZ1组和HT1组的HC含量均显著低于其他发酵时间点（P＜0.05），MIX组的HC含量也显著低于3～30 d的4个发酵时间点。
表 12 不同处理、不同发酵时间的菌糠发酵饲料半纤维素HC含量Table 12. Effect of treatments on hemicellulose HC (DM) in fermented feed material（单位：%） 发酵时间 Fermentation Time/d CK CCZZ1 HT1 MIX 1 11.26±3.22（a）b 11.08±0.93（a）c 11.43±2.50（a）a 5.72±0.85（b）b 3 15.65±3.99（a）ab 14.68±0.59（a）ab 15.29±4.56（a）a 13.00±0.22（a）a 7 17.29±3.29（a）a 15.59±0.66（a）a 14.60±1.34（a）a 13.63±2.37（a）a 15 13.98±1.95（a）ab 11.93±3.00（a）bc 13.68±0.43（a）a 15.55±4.79（a）a 30 12.12±0.84（a）b 10.95±2.33（a）c 12.84±0.58（a）a 13.93±3.16（a）a 60 5.74±1.39（a）c 6.12±0.40（a）d 5.67±0.84（a）b 5.72±0.46（a）b 3. 讨论
3.1 菌糠的化学成分和微生物组成
供试材料平菇菌糠的pH值为5.42，偏酸性；中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维所占比例偏高，分别为76.03 %和64.01 %；菌糠粗蛋白含量较高（9.62 %）。其纤维和粗蛋白含量与陆亚珍等[19]的测定结果相近，与中等质量粗饲料相当。食用菌的菌丝残体和通过食用菌生命活动产生的纤维素、半纤维素、木质素，以及丰富的矿物元素、氨基酸等营养物质，具有很高的营养价值[20]。采集食用菌子实体后，菌糠具有浓厚的芳香气味，更易粉碎，禽畜的适口性更好，可直接作为饲料喂养大型禽畜[21]。
由表2可知，平菇菌糠的微生物组成中乳酸菌数量（FM）为2.23 lg (cfu·g−1)，好气性细菌数量（FM）为4.98 lg (cfu·g−1)，酵母菌和霉菌数量（FM）分别为2.35 lg (cfu·g−1)和1.23 lg (cfu·g−1)。在发酵初期，酵母菌和霉菌会过多消耗饲料的营养物质，霉菌会使饲料发霉变质并产生酸败味，降低其品质。在平菇菌糠的微生物组成中乳酸菌数未占据优势地位，不能满足良好的乳酸发酵需要。在自然发酵条件下，附着在原材料上的乳酸菌数量会使发酵初期的pH值下降，菌糠附着的菌数量越多，pH值下降越快[22]。由于前人的研究大多过于笼统，为了更深入研究乳酸菌对菌糠发酵饲料品质的影响，本试验选用更适宜用作动物饲料开发的平菇菌糠，通过筛选不同菌糠发酵菌种和完善发酵工艺，对菌糠发酵不同时间各成分进行测定、分析和比较研究。本研究结果可为生产优质菌糠发酵饲料提供理论依据，为菌糠资源的合理利用开辟新途径。
3.2 乳酸菌对平菇菌糠发酵饲料品质和发酵进程的影响
3.2.1 乳酸菌对平菇菌糠发酵饲料品质的影响
平菇菌糠发酵过程中，随着乳酸菌发酵生产乳酸，pH值下降至4.2以下时，平菇菌糠内的微生物的活动会受到抑制，从而减少平菇菌糠内营养物质的损耗，3个添加乳酸菌的处理组pH值比CK组更快降到4.2以下，说明发酵前添加乳酸菌可增加发酵初期的乳酸菌数量，促进乳酸发酵，加快生成大量的乳酸，迅速降低pH值，抑制有害微生物的活性，从而减少发酵过程中营养物质的损失，这与 Mcdonald等[23]的试验结果一致。伴随着后期的进一步发酵，平菇菌糠饲料中氨态氮含量，以及乳酸、乙酸、丙酸的含量均呈上升趋势，pH值 呈下降趋势，这与陈鑫珠[24-25]的试验结果一致。但在发酵进程结束时，酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维含量有所升高，粗蛋白含量有所下降。究其原因：①乳酸菌发酵到一定程度，由于发酵底物逐渐消耗，乳酸菌生长繁殖速度变慢，从而减弱了其对有害微生物的抑制作用，导致有害微生物异常发酵。②伴随着发酵的进程，菌糠内部温度升高，耐低温的乳酸菌活动减弱或停止，也使有害微生物活性增强并对菌糠中蛋白质产生降解作用。
3.2.2 乳酸菌对平菇菌糠发酵饲料发酵进程的影响
王英超等[22]的研究结果表明，平菇菌糠发酵初期，在菌糠上接种一定量的乳酸菌可加速发酵。在本试验的4个处理组中，添加乳酸菌的3个处理组在发酵7 d时pH值均降到4.2以下，而未添加乳酸菌的对照组则是在30 d时pH值才下降到4.2以下。4个处理组在发酵的1～30 d，菌糠的pH值持续降低，添加乳酸菌的3个处理组的pH值与未添加的对照组相比下降更明显，其中又以复合添加乳酸菌组pH值下降最快。这与侯建建[26] 对苜蓿青贮饲料的试验结果相似。说明，平菇菌糠中添加乳酸菌可以加快其pH值的下降，从而加快平菇菌糠的发酵进程。
4. 结论
单一或复合添加乳酸菌CCZZ1、HT1可使平菇菌糠发酵过程的pH值迅速降低，加快发酵进程，减少菌糠营养物质损失，对提升菌糠发酵品质有积极作用。在本试验条件下平菇菌糠在发酵第15 d开封效果最好。
-
表 1 供试茶样及编号
Table 1 Tea samples and codes
茶样编号
Tea No产地
Place of origin茶树品种
Cultivar品名、等级
Product name & gradeFD1 福建 政和 Zhenghe county, Fujian province 福鼎大白茶 Fuding big & white leaf 白牡丹一级 White peony of 1st grade FD3 福建 政和 Zhenghe county, Fujian province 福鼎大白茶 Fuding big & white leaf 白牡丹三级 White peony of 3rd grade ZD1 福建 政和 Zhenghe county, Fujian province 政和大白茶 Zhenghe big & white leaf 白牡丹一级 White peony of 1st grade ZD3 福建 政和 Zhenghe county, Fujian province 政和大白茶 Zhenghe big & white leaf 白牡丹三级 White peony of 3rd grade 
下载: 导出CSV
表 2 不同泡次对水浸出物溶出量、溶出率的影响
Table 2 Effects of repeated brewing on dissolved amount and rate of water extract
茶样编号
Tea No总量
Total amount/（g·hg−1）溶出量 Amount dissolved/（g·hg−1） 溶出率 Ratio to total amount/% 第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
Total第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
TotalFD1 47.47±1.26 13.53±0.17 a 8.68±0.40 b 5.50±0.06 c 27.71 28.50 18.29 11.59 58.37 FD3 47.70±1.34 12.37±0.27 a 8.39±0.21 b 5.34±0.13 c 26.10 25.93 17.59 11.19 54.72 ZD1 46.18±0.36 12.67±0.55 a 8.58±0.18 b 6.20±0.60 c 27.45 27.44 18.58 13.43 59.44 ZD3 47.11±0.31 12.23±0.70 a 9.02±0.11 b 6.04±0.49 c 27.29 25.96 19.15 12.82 57.93 平均值 Mean values 47.12 12.70 8.67 5.77 27.14 26.96 18.40 12.26 57.62 注：表中溶出量数据为平均值±标准偏差，同行数据之间小写字母（括号外）不同表示泡次之间差异达到显著水平（P＜0.05）；同列数据之间小写字母（括号内）不同表示茶样之间差异达到显著水平（P＜0.05）；未标注则表示同行或同列数据之间无显著差异。表3、表5～7、表9～11同。
Note: Data are mean±standard deviation; those with different lowercase letters on same row indicate significant difference at P＜0.05; those with different lowercase letters on same column (in parentheses) indicate significant difference at P＜0.05; those without marked letter indicate no significant difference. Same for Table 3, 5-7, and 9-11.
下载: 导出CSV
表 3 不同泡次对可溶性糖溶出量、溶出率的影响
Table 3 Effects of repeated brewing on dissolved amount and rate of soluble sugar
茶样编号
Tea No总量
Total amount/（g·hg−1）溶出量 Amount dissolved/（g·hg−1） 溶出率 Ratio to total amount/% 第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
Total第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
TotalFD1 7.89±0.01 1.42±0.00 1.42±0.00 1.41±0.00 4.25 18.00 18.00 17.87 53.87 FD3 8.07±0.01 1.42±0.00 1.42±0.00 1.42±0.00 4.26 17.60 17.60 17.60 52.79 ZD1 7.98±0.02 1.42±0.00 1.42±0.00 1.42±0.00 4.26 17.79 17.79 17.79 53.38 ZD3 8.02±0.01 1.42±0.00 1.42±0.00 1.41±0.00 4.25 17.71 17.71 17.58 52.99 平均值 Mean values 7.99 1.42 1.42 1.42 4.26 17.78 17.78 17.71 53.27
下载: 导出CSV
表 4 不同泡次对氨基酸溶出量、溶出率的影响
Table 4 Effects of repeated brewing on dissolved amount and rate of amino acid
茶样编号
Tea No总量
Total amount/（g·hg−1）溶出量 Amount dissolved/（g·hg−1） 溶出率 Ratio to total amount/% 第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
Total第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
TotalFD1 4.35 1.46 1.00 0.50 2.96 33.33 22.99 11.49 67.81 FD3 3.50 1.20 0.77 0.45 2.42 34.29 22.00 12.86 69.15 ZD1 3.50 1.06 0.80 0.45 2.31 30.29 22.86 12.86 66.00 ZD3 2.76 0.78 0.60 0.38 1.76 28.26 21.74 13.77 63.77 平均值 Mean values 3.53 1.13 0.79 0.46 2.38 31.54 22.40 12.75 66.69
下载: 导出CSV
表 5 不同泡次对咖啡碱溶出量、溶出率的影响
Table 5 Effects of repeated brewing on dissolved amount and rate of caffeine
茶样编号
Tea No总量
Total amount/（g·hg−1）溶出量 Amount dissolved/（g·hg−1） 溶出率 Ratio to total amount/% 第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
Total第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
TotalFD1 4.54±0.20 1.67±0.11 a（a） 1.38±0.04 b（a） 0.65±0.04 c（a） 3.70 36.78 30.4 14.32 81.50 FD3 4.08±0.09 1.66±0.03 a（a） 1.15±0.11 b（b） 0.61±0.10 c（a） 3.42 40.69 28.19 14.95 83.82 ZD1 4.09±0.08 1.59±0.07 a（a） 1.10±0.03 b（bc） 0.57±0.02 c（ab） 3.26 38.88 26.89 13.94 79.71 ZD3 3.76±0.11 1.21±0.06 a（b） 0.98±0.02 b（c） 0.47±0.06 c（b） 2.66 32.18 26.06 12.50 70.74 平均值 Mean values 4.12 1.53 1.15 0.58 3.26 37.13 27.89 13.93 78.95
下载: 导出CSV
表 6 不同泡次对多酚类溶出量、溶出率的影响
Table 6 Effects of repeated brewing on dissolved amount and rate of polyphenol
茶样编号
Tea No总量
Total amount/（g·hg−1）溶出量 Amount dissolved/（g·hg−1） 溶出率 Ratio to total amount/% 第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
Total第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
TotalFD1 17.11±1.90 4.48±0.36 a（a） 3.31±0.37 b 2.24±0.31 c 10.03 26.18 19.35 13.09 58.62 FD3 17.46±1.80 3.73±0.34 a（b） 3.05±0.21 b 2.05±0.14 c 8.83 21.36 17.47 11.74 50.57 ZD1 16.59±0.68 3.75±0.32 b（b） 3.09±0.17 c 2.41±0.21 d 9.25 22.60 18.63 14.53 55.76 ZD3 17.39±2.11 4.48±0.36 a（a） 3.30±0.37 c 2.33±0.31 d 10.11 25.76 18.98 13.40 58.14 平均值 Mean values 17.14 4.11 3.19 2.26 9.56 23.98 18.6 13.19 55.77
下载: 导出CSV
表 7 不同泡次对黄酮溶出量、溶出率的影响
Table 7 Effects of repeated brewing on dissolved amount and rate of flavone
茶样编号
Tea No总量
Total amount/（g·hg−1）溶出量 Amount dissolved/（g·hg−1） 溶出率 Ratio to total amount/% 第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
Total第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
TotalFD1 0.59±0.05 0.22±0.01 a（a） 0.16±0.01 b（a） 0.12±0.00 c（a） 0.5 37.29 27.12 20.34 84.75 FD3 0.73±0.06 0.20±0.01 a（b） 0.17±0.00 b（a） 0.13±0.00 c（a） 0.49 27.40 23.29 17.81 67.12 ZD1 0.62±0.06 0.20±0.01 a（b） 0.15±0.01 b（a） 0.11±0.00 c（a） 0.46 33.33 25.00 18.33 76.67 ZD3 0.67±0.04 0.14±0.00 a（c） 0.11±0.01 b（b） 0.09±0.00 c（b） 0.34 20.90 16.42 13.43 50.75 平均值 Mean values 0.65 0.19 0.15 0.11 0.45 29.73 22.96 17.48 70.71
下载: 导出CSV
表 8 不同泡次对儿茶素溶出量、溶出率的影响
Table 8 Effects of repeated brewing on dissolved amount and rate of catechin
茶样编号
Tea No总量
Total amount/（g·hg−1）溶出量 Amount dissolved/（g·hg−1） 溶出率 Ratio to total amount/% 第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
Total第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
TotalFD1 10.80 1.70 1.60 1.10 4.40 15.74 14.81 10.19 40.74 FD3 11.60 2.00 1.80 1.30 5.10 17.24 15.52 11.21 43.97 ZD1 11.40 2.00 1.50 1.10 4.80 17.54 13.16 9.65 40.35 ZD3 13.70 2.00 1.89 1.10 4.99 14.80 13.80 8.03 36.63 平均值 Mean values 11.88 1.93 1.70 1.15 4.78 16.33 14.32 9.77 40.42
下载: 导出CSV
表 9 不同泡次对茶红素溶出量、溶出率的影响
Table 9 Effects of repeated brewing on dissolved amount and rate of thearubigin
茶样编号
Tea No总量
Total amount/（g·hg−1）溶出量 Amount dissolved/（g·hg−1） 溶出率 Ratio to total amount/% 第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
Total第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
TotalFD1 5.70±0.16 0.79±0.24 a 0.94±0.16 b 1.79±0.03 c 3.52 13.79 16.52 31.32 61.63 FD3 5.99±0.09 0.81±0.01 a 0.96±0.03 b 1.83±0.02 c 3.60 13.59 16.02 30.60 60.22 ZD1 5.82±0.25 0.79±0.01 a 0.98±0.05 b 1.89±0.03 c 3.66 13.62 16.78 32.40 62.79 ZD3 5.62±0.18 0.79±0.00 a 0.95±0.01 b 1.81±0.02 c 3.55 14.08 16.95 32.19 63.21 平均值 Mean values 5.78 0.80 0.96 1.83 3.59 13.77 16.57 31.63 61.97
下载: 导出CSV
表 10 不同泡次对茶黄素溶出量、溶出率的影响
Table 10 Effects of repeated brewing on dissolved amount and rate of theaflavin
茶样编号
Tea No总量
Total amount/（g·hg−1）溶出量 Amount dissolved/（g·hg−1） 溶出率 Ratio to total amount/% 第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
Total第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
TotalFD1 0.36±0.00 0.04±0.00 a（a） 0.04±0.00 a（a） 0.03±0.00 b 0.11 10.55 10.58 8.29 29.42 FD3 0.38±0.00 0.04±0.00 a（a） 0.04±0.00 a（a） 0.03±0.00 b 0.11 11.53 10.03 8.04 29.60 ZD1 0.34±0.00 0.04±0.00 a（a） 0.03±0.00 b（b） 0.03±0.00 b 0.1 10.60 10.21 9.41 30.22 ZD3 0.35±0.00 0.06±0.00 a（b） 0.04±0.00 b（a） 0.03±0.00 c 0.13 17.18 10.71 8.25 36.14 平均值 Mean values 0.36 0.05 0.04 0.03 0.12 12.46 10.38 8.50 31.34
下载: 导出CSV
表 11 不同泡次对茶褐素溶出量、溶出率的影响
Table 11 Effects of repeated brewing on dissolved amount and rate of theabrownine
茶样编号
Tea No总量
Total amount/（g·hg−1）溶出量 Amount dissolved/（g·hg−1） 溶出率 Ratio to total amount/% 第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
Total第1泡
1st brew第2泡
2nd brew第3泡
3rd brew合计
TotalFD1 6.13±0.07 1.37±0.11 a 1.42±0.09 a 1.13±0.05 b 3.92 22.39 23.2 18.39 63.98 FD3 6.38±0.25 1.44±0.14 a 1.47±0.06 a 1.12±0.06 b 4.03 22.57 23.08 17.54 63.19 ZD1 6.17±0.08 1.42±0.03 a 1.43±0.09 a 1.14±0.03 b 3.99 23.04 23.16 18.46 64.66 ZD3 6.20±0.13 1.40±0.10 a 1.46±0.03 a 1.11±0.02 b 3.97 22.64 23.53 17.95 64.11 平均值 Mean values 6.20 1.41 1.45 1.13 3.98 22.66 23.24 18.08 63.98
下载: 导出CSV
-
[1] 张丹丹, 叶小辉, 赵峰, 等. 基于游离氨基酸组分的白茶滋味品质研究 [J]. 福建农业学报, 2016, 31(5):515−520. DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2016.05.014 ZHANG D D, YE X H, ZHAO F, et al. Flavor and amino acids of brewed white teas [J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2016, 31(5): 515−520.(in Chinese) DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2016.05.014
[2] 陈志达, 周辉, 陈兴华, 等. 福鼎白茶滋味品质的量化评价 [J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2020, 46(3):334−343. CHEN Z D, ZHOU H, CHEN X H, et al. Taste quantitative evaluation of Fuding white tea [J]. Journal of Zhejiang University (Agriculture & Life Sciences), 2020, 46(3): 334−343.(in Chinese)
[3] 周琼琼, 孙威江, 叶艳, 等. 不同年份白茶的主要生化成分分析 [J]. 食品工业科技, 2014, 35(9):351−354, 359. ZHOU Q Q, SUN W J, YE Y, et al. Study on the main biochemical components of white tea stored at different years [J]. Science and Technology of Food Industry, 2014, 35(9): 351−354, 359.(in Chinese)
[4] 乔小燕, 李崇兴, 姜晓辉, 等. 不同等级CTC红碎茶生化成分分析 [J]. 食品工业科技, 2018, 39(10):83−89. QIAO X Y, LI C X, JIANG X H, et al. Comparative analysis on chemical characteristics of different grades CTC black tea [J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(10): 83−89.(in Chinese)
[5] 向丽敏, 刘雅琼, 赖幸菲, 等. 不同茶类陈年茶的生化成分分析及其抗氧化活性 [J]. 现代食品科技, 2018, 34(4):56−62. XIANG L M, LIU Y Q, LAI X F, et al. Biochemical component analysis and antioxidant activities of different kinds of aged tea [J]. Modern Food Science and Technology, 2018, 34(4): 56−62.(in Chinese)
[6] 王芳, 王飞权, 陈百文, 等. 冲泡条件对武夷肉桂生化成分浸出率和茶汤品质的影响 [J]. 食品工业, 2018, 39(1):72−75. WANG F, WANG F Q, CHEN B W, et al. Influence of brewing condition on the extraction rate and infusion quality of Wuyi-rougui tea [J]. The Food Industry, 2018, 39(1): 72−75.(in Chinese)
[7] 眭红卫, 周圣弘. 冲泡方式对武夷岩茶茶多酚溶出量的影响研究 [J]. 食品研究与开发, 2017, 38(5):26−29. DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.05.006 SUI H W, ZHOU S H. Impacts of brewing method on tea polyphenols dissolution in Wuyi rock tea [J]. Food Research And Development, 2017, 38(5): 26−29.(in Chinese) DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.05.006
[8] 曹燕妮, 茆慧敏, 尚旭岚, 等. 冲泡条件对青钱柳茶主要内含物浸出规律的影响 [J]. 南京林业大学学报(自然科学版), 2017, 41(4):19−24. CAO Y N, MAO H M, SHANG X L, et al. Effect of brewing conditions on the leaching rate of Cyclocarya paliurus tea compounds [J]. Journal of Nanjing Forestry University (Natural Science Edition), 2017, 41(4): 19−24.(in Chinese)
[9] 郭桂义, 和红州, 赵文净, 等. 冲泡水温、时间和茶水比对信阳毛尖茶感官品质的影响 [J]. 食品科技, 2010, 35(7):120−123. GUO G Y, HE H Z, ZHAO W J, et al. Influence on organoleptic evaluation of Xinyang Maojian tea of brewing temperature, brewing time and ratio of tea and water [J]. Food Science and Technology, 2010, 35(7): 120−123.(in Chinese)
[10] 黄明军, 杨新河, 覃彩芹, 等. 青砖茶4种品质成分溶出动力学研究 [J]. 湖北工程学院学报, 2016, 36(6):37−41. DOI: 10.3969/j.issn.2095-4824.2016.06.008 HUANG M J, YANG X H, QIN C Q, et al. Study on the digestion kinetics of four quality components in the qingzhuan brick tea [J]. Journal of Xiaogan University, 2016, 36(6): 37−41.(in Chinese) DOI: 10.3969/j.issn.2095-4824.2016.06.008
[11] 孔祥瑞, 王让剑, 杨军, 等. 白茶感官品质与化学成分的相关和通径分析 [J]. 热带作物学报, 2013, 34(10):2014−2017. DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2013.10.028 KONG X R, WANG R J, YANG J, et al. Correlation and path analysis on organoleptic quality and chemical components in white tea [J]. Chinese Journal of Tropical Crops, 2013, 34(10): 2014−2017.(in Chinese) DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2013.10.028
[12] 刘东娜, 罗凡, 李春华, 等. 白茶品质化学研究进展 [J]. 中国农业科技导报, 2018, 20(4):79−91. LIU D N, LUO F, LI C H, et al. Research progress on quality chemistry of chinese white tea [J]. Journal of Agricultural Science and Technology, 2018, 20(4): 79−91.(in Chinese)
[13] 段红星, 孙围围. 福鼎白茶与景谷白茶内含成分与感官品质研究 [J]. 云南农业大学学报(自然科学版), 2016, 31(6):1091−1096. DUAN H X, SUN W W. Research on the components and sensory quality of fuding and jinggu white tea [J]. Journal of Yunnan Agricultural University (Natural Science), 2016, 31(6): 1091−1096.(in Chinese)
[14] 陈曦, 刘乾刚. 白茶不同泡次茶汤中儿茶素、氨基酸组分的溶释 [J]. 福建茶叶, 2020, 42(6):12−16. DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2020.06.008 CHEN X, LIU Q G. Dissolution and release of catechins and aminoacids in white tea infusions with different series of brewing [J]. Tea in Fujian, 2020, 42(6): 12−16.(in Chinese) DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2020.06.008
[15] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会. 茶叶感官审评方法: GB/T 23776- 2018[S]. 北京: 中国标准出版社, 2018. [16] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会. 茶水浸出物测定: GB/T 8305-2013[S]. 北京: 中国标准出版社, 2014. [17] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会. 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法: GB/T 8313-2018[S]. 北京: 中国标准出版社, 2018. [18] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会. 茶咖啡碱测定: GB/T 8312—2013[S]. 北京: 中国标准出版社, 2014. [19] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会. 茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法: GB/T 23193—2017[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017. [20] 张正竹. 茶叶生物化学试验教程[M]. 北京: 中国农业出版社, 2009: 44-47, 52-53, 91-95. [21] ROBINSON K M, KLEIN B P, LEE S Y. Utilizing the R-index measure for threshold testing in model caffeine solutions [J]. Food Quality and Preference, 2005, 16(4): 283−289. DOI: 10.1016/j.foodqual.2004.05.001
[22] DRAGICEVIC N, DELIC V, CAO C, et al. Caffeine increases mitochondrial function and blocks melatonin signaling to mitochondria in Alzheimer′s mice and cells [J]. Neuropharmacology, 2012, 63(8): 1368−1379. DOI: 10.1016/j.neuropharm.2012.08.018
[23] 宛晓春. 茶叶生物化学[M]. 第3版. 北京: 中国农业出版社, 2003. [24] 陈丽如, 张娜, 杨更亮, 等. 茶色素的超声辅助提取及其稳定性研究 [J]. 江西农业大学学报, 2010, 32(3):608−612. DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2010.03.035 CHEN L R, ZHANG, YANG G L, et al. A study on the ultrasound-associated extractions of tea pigment and Its stability [J]. Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis, 2010, 32(3): 608−612.(in Chinese) DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2010.03.035
[25] 张月玲, 龚淑英, 邵晓林. 碧螺春茶的主要呈味物质浸出规律的研究 [J]. 茶叶, 2006,32(2):88−92. DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2006.02.008 ZHANG Y L, GONG S Y, SHAO X L. A study on extractability of biluochun tea [J]. Journal of Tea, 2006,32(2): 88−92.(in Chinese) DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2006.02.008
[26] ZHANG H H, LI Y L, LV Y, et al. Influence of brewing conditions on taste components in Fuding white tea infusions [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017, 97(9): 2826−2833. DOI: 10.1002/jsfa.8111
-
期刊类型引用(11)
1. 李小冬，于二汝，洪莉平，尚以顺，裴成江，罗近平，陈才俊. 玉米秸秆与金针菇菌糠不同混合比例对发酵全混合日粮营养品质和霉菌毒素含量的影响. 畜牧与饲料科学. 2024(02): 20-28+34 . 
百度学术
2. 韦带莲，李薇，王萍. 发酵平菇菌糠对羔羊生长性能、血清生化指标及瘤胃发酵参数的影响. 饲料研究. 2024(22): 17-21 . 百度学术
3. 吕仁龙，程诚，张雨书，李茂，夏万良，周汉林. 不同水分、糖蜜添加对姬菇菌糠发酵品质及消化率的影响. 中国饲料. 2023(07): 103-108 . 百度学术
4. 薄璇，佘波，刘瑞霞. 不同微生物二次发酵对香菇菌糠饲料的品质的影响. 中国饲料. 2023(12): 81-84 . 百度学术
5. 袁国宏，张立东，段平平，许贵善. 食用菌菌糠作为反刍动物饲料的研究进展. 家畜生态学报. 2023(10): 1-8 . 百度学术
6. 刘辉，季海峰，王四新，张董燕，王晶，张伟，王雅民. 复合乳酸菌发酵饲料对生长猪生长性能、粪便菌群、血清免疫和抗氧化指标的影响. 动物营养学报. 2022(02): 783-794 . 百度学术
7. 沈城，马升，黄荫鸿，徐建雄. 固态发酵对金针菇菌糠饲用品质的影响. 饲料工业. 2022(03): 25-29 . 百度学术
8. 王乐乐，秦荣艳，阿不夏合满·穆巴拉克，梁见弟，赵晨，王文奇，刘艳丰，张文举. 菌酶协同发酵香菇菌糠复合制剂的筛选研究. 饲料研究. 2022(17): 58-63 . 百度学术
9. 张俊杰，李硕，崔筱，王楠，宋凯博，刘芹，孔维丽. 平菇发酵料不同发酵阶段功能菌的分离与鉴定. 河南农业科学. 2022(02): 113-119 . 百度学术
10. 万里，冯宇哲，王磊，吴国芳，张晓卫. 微生物发酵饲料的研究进展及其应用. 饲料研究. 2021(13): 142-145 . 百度学术
11. 齐伟彪，范阳，朱崇淼，金巍，毛胜勇. 金针菇菌渣发酵饲料制作的工艺优化. 畜牧与兽医. 2021(10): 30-34 . 百度学术
其他类型引用(6)
计量
- 文章访问数: 933
- HTML全文浏览量: 244
- PDF下载量: 23
- 被引次数: 17
