Effects of Added Corn Fermentation By-product in Feed on Growth Performance, Slaughter Performance and Meat Quality of Yangzhou Geese
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摘要: 研究玉米柠檬酸渣对扬州鹅生长性能、屠宰性能与肌肉品质的影响。试验选取160只21日龄扬州鹅，采用单因子随机区组法分为4个处理组，每组4个重复，每个重复10只鹅（公母各半）。对照组试验鹅饲喂玉米-豆粕型基础日粮，3个试验组分别饲喂含有5%（A组）、10%（B组）、15%（C组）玉米柠檬酸渣的饲粮。试验为期44 d，其中预试期7 d，正试期37 d。结果表明：（1）各试验组平均日增重与对照组差异不显著（P>0.05）；（2）试验B组的半净膛率显著高于A组（P < 0.05），全净膛率显著高于对照组与A组（P < 0.05），C组的腿肌率显著高于对照组（P < 0.05）；（3）试验C组腿肌剪切力、胸肌滴水损失显著低于对照组（P < 0.05），与其他组差异不显著（P>0.05）；（4）试验C组扬州鹅腿肌钙含量显著高于对照组（P < 0.05），其他化学成分在各组间差异均不显著（P>0.05）。说明在扬州鹅日粮中添加15%以内的玉米柠檬酸渣对鹅的生长性能、屠宰性能与肌肉品质有一定促进作用，添加15%以内玉米柠檬酸渣的玉米-豆粕基础饲粮可用于饲喂扬州鹅。Abstract: Effects of additions of the by-product from citric acid fermentation of corn in diet on the growth performance, slaughter performance and meat quality of Yangzhou geese were studied. 160 Yangzhou geese 21 days old were randomly divided into 4 groups with 4 replicates of 5 males and 5 females each. The control group was fed with corn-soybean meal, while Group A, B and C the basal feed with added 5%, 10%, and 15%of the by-product, respectively. The results showed (1) no significant difference on the average daily weight gains among all groups (P>0.05); (2) a significantly higher percent half-eviscerated yield from Group B than Group A (P < 0.05), as well as the percent eviscerated yield from Group B than control or Group A (P < 0.05), and a significant higher meat portion from the legs of Group C than control (P < 0.05); (3) a significantly lower shear force(i.e., more tender) on leg muscle and water exudate on breast meat of Group C than control (P < 0.05); (4) a significantly higher Ca content in leg muscles of Group C than control (P < 0.05). Thus, addition of the fermentation by-product to the soybean meal in less than 15% could be recommended for Yangzhou goose farming.
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随着饲料工业的快速发展，以及消费者对畜禽产品需求量的增长，我国养殖业对玉米干酒糟及其可溶物(Distillers Dried Grains with Solubles，DDGS)、玉米柠檬酸渣等农业及深加工业副产品的利用不断增加[1]。江苏是我国畜牧业生产的主要省份之一，具有丰富的玉米柠檬酸渣、醋渣、豆腐渣等非常规饲料资源，是全国柠檬酸生产的第二大省，每年生产柠檬酸渣约22万t[2]。
玉米柠檬酸渣是玉米采用酶法处理生产柠檬酸时而附带产生的高蛋白质副产品，大约含有8%柠檬酸、24%粗蛋白质、12%粗脂肪、12%粗纤维、30%残余糖分，以及许多种维生素、微量元素，特别是蛋氨酸及胡萝卜素含量很高[3]。玉米柠檬酸渣采用先进的气流干燥工艺干燥而成，颜色呈现黄色，含有芳香气味，适口性非常好，可以作为非常规饲料资源进行开发利用，不仅可以减轻蛋白质资源缺乏的状态，而且可以充分利用资源，减轻其对环境的污染[4]。玉米柠檬酸渣在饲料工业生产得到了较为广泛的应用，但在动物生产中的研究报道很少。范贻洋等用含15%柠檬酸渣的日粮饲喂断奶仔猪，与对照组相比，日粮适口性得到改善，对仔猪增重、耗料、成活率等均取得了良好的效果，降低了养殖成本[5]。黄现青等[4]研究发现，在1日龄AA肉鸡日粮中添加15%柠檬酸渣发酵料，能提高肉鸡生产性能，降低料肉比，并表现出较强的抗病能力。鉴于此，本试验采用玉米柠檬酸渣部分代替扬州鹅饲粮中的玉米和豆粕，研究玉米柠檬酸渣对扬州鹅生长性能、屠宰性能以及肌肉品质的影响，以期为玉米柠檬酸渣在扬州鹅养殖中的合理应用提供科学依据。
1. 材料与方法
1.1 试验材料
玉米柠檬酸渣由泰州正大饲料有限公司提供，含有粗蛋白24.48%、代谢能9.53 MJ·kg-1、粗脂肪11.66%、粗纤维11.41%、钙0.15%、总磷0.72%。
1.2 试验设计
试验选用扬州鹅作为试验动物，160只，21日龄，体重接近、健康无病。试验采用单因子随机区组试验设计，将所有试验用扬州鹅随机分为4个处理组(对照组、试验A组、B组、C组)，每组4个重复，每个重复10只(公母各半)。对照组扬州鹅饲喂基础饲粮，试验组A、B、C组分别饲喂含有5%、10%、15%玉米柠檬酸渣的饲粮。试验时间为44 d，其中预试7 d，正式试验37 d。
基础饲粮的主要原料为玉米和豆粕，并参照NRC[6]中鹅饲粮营养水平进行设计与配制，各处理组饲粮的营养水平基本一致，原料组成及营养成分见表 1。
表 1 饲粮组成及营养水平(风干基础)Table 1. Composition and nutrient contents of goose diet (air-dry basis)(单位/%) 项目 对照组 A组 B组 C组 原料 玉米 51.16 49.89 48.69 47.58 豆粕 14.70 12.80 10.95 9.09 柠檬酸渣 0 5 10 15 麦麸 28.00 26.13 24.14 22.08 菜籽油 2.74 2.74 2.74 2.74 磷酸氢钙 1.18 1.17 1.16 1.15 石粉 0.62 0.63 0.64 0.65 食盐 0.3 0.3 0.3 0.3 赖氨酸 0.15 0.20 0.25 0.29 蛋氨酸 0.15 0.14 0.13 0.12 预混料 1 1 1 1 合计 100 100 100 100 营养水平 代谢能(MJ·kg -1) 11.29 11.29 11.29 11.29 粗蛋白 14.85 14.85 14.85 14.85 粗纤维 4.27 4.36 4.54 4.81 赖氨酸 0.79 0.79 0.79 0.79 蛋氨酸+胱氨酸 0.5 0.5 0.5 0.5 总磷 0.7 0.7 0.7 0.7 钙 0.6 0.6 0.6 0.6 注：(1)预混料中每千克提供1 200 IU VA, 400IU VD3, 1 800 IU VE, 150 mg VK3, 60 mg VB1, 600 mg VB2, 100 mg VB6, 1 mg VB12, 3 g烟酸，900 mg泛酸, 50 mg叶酸, 4 mg生物素, 35 g胆碱, 1 g Cu, 9.5 g Mn, 9 g Zn, 50 mg I, 30 mg Se。(2)营养水平除粗纤维之外，均为计算值。 饲养试验在江苏丰达水禽育种场内实施。试验开始前对鹅舍及器具先进行严格的冲洗消毒，再用KMnO4和福尔马林密闭熏蒸。所有试验鹅采用地面平养、自由采食与饮水、自然光照等饲养管理方式，按照常规程序进行疫苗免疫接种。
1.3 测定指标
1.3.1 生长性能指标
分别在试验开始和结束对每只试验鹅进行空腹12 h称重，每天分组记录并统计饲料消耗量，计算试验期间平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。
1.3.2 屠宰测定指标
试验结束后每组选取12只试验鹅(公母各半)，屠宰测定屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重等指标，计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率等数据。屠宰测定方法参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823-2004)[7]。
1.3.3 肌肉品质指标
试验鹅屠宰测定过程中采集左侧胸肌和腿肌样品各2份，1份用于测定常规化学成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙、磷等)，1份用于测定肌肉品质指标(pH1、嫩度、滴水损失等)。水分含量采用烘箱干燥法(GB 6435-2014)；粗蛋白质含量采用凯氏定氮法(GB/T 6432-1994)；粗脂肪含量采用索氏浸提法(GB/T 6433-2006)；粗灰分含量采用高温灼烧法(GB/T 6438-2007)；钙含量采用高锰酸钾法(GB/T 6436-2002)[8]。pH1采用pH计测定，嫩度采用C-LM型嫩度仪测定，滴水损失采用4℃冰箱密封悬挂法测定[9]。
1.4 统计分析
试验数据运用SPSS18.0进行整理与分析，多重比较采用Duncan氏法。
2. 结果与分析
2.1 玉米柠檬酸渣对扬州鹅生长性能的影响
从扬州鹅平均日采食量及各项生长性能指标(表 2)来看，试验A组、B组、C组扬州鹅在试验期内平均日增重、平均日采食量、料重比在各组间没有显著差异(P>0.05)。
表 2 玉米柠檬酸渣对扬州鹅生长性能的影响Table 2. Effect of fermentation by-product on growth performance of Yangzhou geese项目 初始体重
/g试验终重
g平均日增重
/g平均日采食量
/g料重比 对照组 742.61±25.89 2873.21±87.07 57.58±5.02 252.22±11.32 4.38±0.05 A组 745.95±24.38 2902.44±73.85 58. 28±5.31 248.29±13.25 4.26±0.03 B组 728.18±31.65 2881.84±79.43 58.21±4.06 257.28±11.74 4.42±0.02 C组 744.00±21.54 2972.58±88.41 60.23±5.11 261.41±12.58 4.34±0.04 2.2 玉米柠檬酸渣对扬州鹅屠宰性能的影响
玉米柠檬酸渣对扬州鹅屠宰性能的影响见表 3。由表 3可以得出，试验B组试验鹅的半净膛率显著高于试验A组(P < 0.05)，全净膛率显著高于对照组与试验A组(P < 0.05)，试验C组试验鹅的腿肌率显著高于试验对照组(P < 0.05)。试验C组的屠宰率、胸肌率最大，但各处理组间两个指标的差异没有达到显著水平(P>0.05)。综合来看，试验B组与C组对扬州鹅屠宰性能有一定提高。
表 3 玉米柠檬酸渣对扬州鹅屠宰性能的影响Table 3. Effect of fermentation by-product on slaughter performance of Yangzhou geese(单位/%) 项目 屠宰率 半净膛率 全净膛率 胸肌率 腿肌率 腹脂率 对照组 81.28±1.50 79.82±1.99ab 69.69±2.00a 8.15±0.69 12.01±0.64a 3.00±0.77 A组 80.94±2.30 77.89±2.46a 69.01±2.14a 8.25±0.70 12.75±0.61ab 2.92±1.01 B组 80.50±5.99 80.39±2.46b 71.05±1.88b 8.01±0.79 12.87±0.96ab 2.65±0.74 C组 81.80±1.24 79.45±1.70ab 70.83±1.84ab 8.41±0.64 13.56±0.94b 2.89±0.88 注：同列数据后不同小写字母表示差异显著(P < 0.05)，相同字母或未标注字母表示差异不显著(P > 0.05)，表 4、5同。 表 4 玉米柠檬酸渣对扬州鹅肌肉品质的影响Table 4. Effect of fermentation by-product on meat quality of Yangzhou geese项目 pH1 剪切力/N 滴水损失/% 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 对照组 5.86±0.12 6.01±0.13 7.89±2.87 5.68±1.56a 4.97±1.25a 5.23±1.12 A组 5.90±0.08 6.15±0.20 7.27±2.24 4.42±1.45ab 4.57±2.12ab 4.85±1.31 B组 5.88±0.13 6.04±0.22 6.61±2.20 4.79±1.55ab 3.77±0.92ab 4.66±1.42 C组 5.84±0.08 6.07±0.11 6.54±1.70 4.18±1.28b 3.29±1.66b 4.71±1.22 表 5 玉米柠檬酸渣对扬州鹅肌肉化学成分的影响Table 5. Effect of fermentation by-product on chemical composition of Yangzhou goose meat(单位/%) 项目 水分 粗蛋白 粗脂肪 粗灰分 钙 磷 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 对照组 74.85±2.82 71.89±1.50 19.21±1.31 20.18±1.90 3.89±2.21 2.32±0.74 1.14±0.22 1.09±0.32 0.29±0.02 0.29±0.02a 0.23±0.01 0.16±0.01 A组 74.37±1.40 71.45±2.23 20.19±2.35 20.99±1.62 3.75±1.22 2.41±1.87 1.17±0.22 1.38±0.31 0.28±0.01 0.35±0.03ab 0.19±0.02 0.17±0.02 B组 74.44±1.78 72.42±2.62 20.12±1.92 21.35±2.77 3.68±2.52 2.77±2.05 1.17±0.22 1.02±0.26 0.29±0.01 0.38±0.03ab 0.21±0.02 0.17±0.01 C组 74.12±1.62 71.34±1.11 20.63±2.94 21.42±2.31 3.71±1.01 2.93±1.79 1.14±0.16 1.13±0.021 0.27±0.01 0.47±0.02b 0.20±0.01 0.16±0.01 2.3 玉米柠檬酸渣对扬州鹅肌肉品质的影响
玉米柠檬酸渣对扬州鹅肌肉品质、化学成分的影响见表 4、5。由表 4可知，试验C组试验鹅的腿肌剪切力、胸肌滴水损失显著低于对照组的相应指标(P < 0.05)，但与其他处理组相应指标差异没有达到显著水平(P>0.05)。各个处理组其余肌肉品质指标差异不显著(P>0.05)。由表 5可见，试验C组扬州鹅的腿肌钙含量比对照组显著提高(P < 0.05)，粗蛋白、粗脂肪等其他化学成分在各处理组间差异均不显著(P>0.05)。综合分析结果，本试验内在扬州鹅饲粮中添加15%柠檬酸渣可降低肌肉水分、提高钙含量。
3. 讨论
3.1 玉米柠檬酸渣对扬州鹅生长性能的影响
玉米柠檬酸渣是用玉米发酵生产柠檬酸产生的副产品，具有降低动物消化道内pH值、增强胃蛋白酶活性、提高蛋白质消化率等作用[3]。经分析后发现，玉米柠檬酸渣含有非常丰富的氨基酸、多种维生素，特别是蛋氨酸及胡萝卜素含量很高，是优良的动物饲料原料，可以部分代替玉米、麸皮，从而降低饲料的成本，提高经济效益[4]。本试验中，与对照组相比，用5%、10%、15%玉米柠檬酸渣部分代替扬州鹅基础饲粮中的玉米和豆粕，试验组扬州鹅的平均日增重分别提高了1.22%、1.09%和4.60%。由此可见，玉米柠檬酸渣中营养成分符合扬州鹅的生长需求，在同等饲养管理条件下，对扬州鹅的生长性能具有促进作用，养殖经济效益显著。
3.2 玉米柠檬酸渣对扬州鹅屠宰性能的影响
家禽生产中，屠宰率、全净膛率等屠宰指标是影响养禽业经济效益的重要指标[10]。包世增[11]认为，家禽的产肉性能与屠宰率之间存在着直接的关系。在家禽实际生产过程中，通常将屠宰率、全净膛率作为衡量产肉性能的主要指标，屠宰率大于80%，全净膛率大于60%，则被认为肉用性能良好[12]。本试验研究中，扬州鹅在各处理组内屠宰率达到80%以上，全净膛率也达到60%以上，说明扬州鹅具有较好的产肉性能。本试验用10%、15%玉米柠檬酸渣部分代替扬州鹅饲粮中的玉米与豆粕，可以很好地提高屠宰率、全净膛率、半净膛率等屠宰性能指标，改善扬州鹅的屠体品质，提高扬州鹅的养殖效益。
3.3 玉米柠檬酸渣对扬州鹅肌肉品质的影响
肌肉pH、滴水损失率和剪切力是评价动物肌肉品质的重要指标。pH反映了动物在屠宰后肌肉中糖原的酵解速度，随着放置时间的延长，乳酸含量增加，肌肉pH逐渐下降[13]。肌肉的滴水损失率越低，其保持水分的能力越高，嫩度也就越好。肌肉滴水损失率与其细胞膜结构的完整性有关，完整性越好，滴水损失率越低[14]。嫩度常用剪切值表示，剪切值越大，嫩度越小[15]。本试验中，与对照组扬州鹅相比，饲粮中含有15%玉米柠檬酸渣的扬州鹅胸肌滴水损失、腿肌剪切力均显著降低。而肌肉滴水损失低则系水率高，嫩度高，肉质也就好[16]。因此，在扬州鹅饲粮中用玉米柠檬酸渣代替部分玉米、豆粕，可以有效改善扬州鹅的肌肉品质。
肌肉的化学成分主要包括水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分等，这些成分含量的高低对肌肉品质起着重要的作用[17]，同时也与肉质的多汁性、嫩度和口感有着密切的关系[18]。在一定范围内，肌肉中水分含量越高，口感越好；蛋白质及肌内脂肪含量越高，表示肌肉的营养价值越高[19]。本次试验中，用玉米柠檬酸渣代替扬州鹅饲粮中部分玉米和豆粕，可以提高肌肉粗蛋白质与粗脂肪的含量，但差异没有达到显著水平，因此，玉米柠檬酸渣具有改善扬州鹅肌肉品质的趋势。此外，饲喂15%玉米柠檬酸渣的试验组扬州鹅，腿肌钙含量显著高于对照组，这可能预示着玉米柠檬酸渣能够促进扬州鹅对钙的吸收、增强鹅的运动能力。
4. 结论
鹅是一种经济价值很高的食草类水禽，在家禽生产中占有非常重要的地位。随着人们消费水平的提升，人们饮食结构发生了很大的变化，越来越喜食鹅肉食品，鹅的未来市场前景很广阔。本试验中，在保证其他营养成分含量基本一致的前提下，用玉米柠檬酸渣部分代替扬州鹅饲粮中的玉米和豆粕，能够有效地改善扬州鹅的生长速度，提高屠宰性能和肌肉品质。这可为扬州鹅的科学养殖、推广利用以及产业化开发提供理论指导。
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表 1 饲粮组成及营养水平(风干基础)
Table 1 Composition and nutrient contents of goose diet (air-dry basis)
(单位/%) 项目 对照组 A组 B组 C组 原料 玉米 51.16 49.89 48.69 47.58 豆粕 14.70 12.80 10.95 9.09 柠檬酸渣 0 5 10 15 麦麸 28.00 26.13 24.14 22.08 菜籽油 2.74 2.74 2.74 2.74 磷酸氢钙 1.18 1.17 1.16 1.15 石粉 0.62 0.63 0.64 0.65 食盐 0.3 0.3 0.3 0.3 赖氨酸 0.15 0.20 0.25 0.29 蛋氨酸 0.15 0.14 0.13 0.12 预混料 1 1 1 1 合计 100 100 100 100 营养水平 代谢能(MJ·kg -1) 11.29 11.29 11.29 11.29 粗蛋白 14.85 14.85 14.85 14.85 粗纤维 4.27 4.36 4.54 4.81 赖氨酸 0.79 0.79 0.79 0.79 蛋氨酸+胱氨酸 0.5 0.5 0.5 0.5 总磷 0.7 0.7 0.7 0.7 钙 0.6 0.6 0.6 0.6 注：(1)预混料中每千克提供1 200 IU VA, 400IU VD3, 1 800 IU VE, 150 mg VK3, 60 mg VB1, 600 mg VB2, 100 mg VB6, 1 mg VB12, 3 g烟酸，900 mg泛酸, 50 mg叶酸, 4 mg生物素, 35 g胆碱, 1 g Cu, 9.5 g Mn, 9 g Zn, 50 mg I, 30 mg Se。(2)营养水平除粗纤维之外，均为计算值。 
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表 2 玉米柠檬酸渣对扬州鹅生长性能的影响
Table 2 Effect of fermentation by-product on growth performance of Yangzhou geese
项目 初始体重
/g试验终重
g平均日增重
/g平均日采食量
/g料重比 对照组 742.61±25.89 2873.21±87.07 57.58±5.02 252.22±11.32 4.38±0.05 A组 745.95±24.38 2902.44±73.85 58. 28±5.31 248.29±13.25 4.26±0.03 B组 728.18±31.65 2881.84±79.43 58.21±4.06 257.28±11.74 4.42±0.02 C组 744.00±21.54 2972.58±88.41 60.23±5.11 261.41±12.58 4.34±0.04
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表 3 玉米柠檬酸渣对扬州鹅屠宰性能的影响
Table 3 Effect of fermentation by-product on slaughter performance of Yangzhou geese
(单位/%) 项目 屠宰率 半净膛率 全净膛率 胸肌率 腿肌率 腹脂率 对照组 81.28±1.50 79.82±1.99ab 69.69±2.00a 8.15±0.69 12.01±0.64a 3.00±0.77 A组 80.94±2.30 77.89±2.46a 69.01±2.14a 8.25±0.70 12.75±0.61ab 2.92±1.01 B组 80.50±5.99 80.39±2.46b 71.05±1.88b 8.01±0.79 12.87±0.96ab 2.65±0.74 C组 81.80±1.24 79.45±1.70ab 70.83±1.84ab 8.41±0.64 13.56±0.94b 2.89±0.88 注：同列数据后不同小写字母表示差异显著(P < 0.05)，相同字母或未标注字母表示差异不显著(P > 0.05)，表 4、5同。
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表 4 玉米柠檬酸渣对扬州鹅肌肉品质的影响
Table 4 Effect of fermentation by-product on meat quality of Yangzhou geese
项目 pH1 剪切力/N 滴水损失/% 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 对照组 5.86±0.12 6.01±0.13 7.89±2.87 5.68±1.56a 4.97±1.25a 5.23±1.12 A组 5.90±0.08 6.15±0.20 7.27±2.24 4.42±1.45ab 4.57±2.12ab 4.85±1.31 B组 5.88±0.13 6.04±0.22 6.61±2.20 4.79±1.55ab 3.77±0.92ab 4.66±1.42 C组 5.84±0.08 6.07±0.11 6.54±1.70 4.18±1.28b 3.29±1.66b 4.71±1.22
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表 5 玉米柠檬酸渣对扬州鹅肌肉化学成分的影响
Table 5 Effect of fermentation by-product on chemical composition of Yangzhou goose meat
(单位/%) 项目 水分 粗蛋白 粗脂肪 粗灰分 钙 磷 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 对照组 74.85±2.82 71.89±1.50 19.21±1.31 20.18±1.90 3.89±2.21 2.32±0.74 1.14±0.22 1.09±0.32 0.29±0.02 0.29±0.02a 0.23±0.01 0.16±0.01 A组 74.37±1.40 71.45±2.23 20.19±2.35 20.99±1.62 3.75±1.22 2.41±1.87 1.17±0.22 1.38±0.31 0.28±0.01 0.35±0.03ab 0.19±0.02 0.17±0.02 B组 74.44±1.78 72.42±2.62 20.12±1.92 21.35±2.77 3.68±2.52 2.77±2.05 1.17±0.22 1.02±0.26 0.29±0.01 0.38±0.03ab 0.21±0.02 0.17±0.01 C组 74.12±1.62 71.34±1.11 20.63±2.94 21.42±2.31 3.71±1.01 2.93±1.79 1.14±0.16 1.13±0.021 0.27±0.01 0.47±0.02b 0.20±0.01 0.16±0.01
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