Additives for Stabilizing Lactobacillus-containing Plant Protein Beverages

LIU Yun; LIU Bo; DENG Yuan-yuan; LIU Xin; RUAN Chuan-qing

doi:10.19303/j.issn.1008-0384.2017.09.021

Volume 32 Issue 9

Nov. 2017

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LIU Yun, LIU Bo, DENG Yuan-yuan, LIU Xin, RUAN Chuan-qing. Additives for Stabilizing Lactobacillus-containing Plant Protein Beverages[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2017, 32(9): 1043-1049. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.09.021

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LIU Yun, LIU Bo, DENG Yuan-yuan, LIU Xin, RUAN Chuan-qing. Additives for Stabilizing Lactobacillus-containing Plant Protein Beverages[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2017, 32(9): 1043-1049. doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.09.021

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Additives for Stabilizing Lactobacillus-containing Plant Protein Beverages

doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.09.021

Agricultural Bio-Resources Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian 350003, China

Received Date: 2017-02-14
Rev Recd Date: 2017-07-20
Publish Date: 2017-09-28

Abstract

Abstract

Plant protein based probiotic beverages that contain lactobacillus are of high nutritional, healthy, social and economic values with a great marketing potential. However, the products tend to stratify during processing and storage as the fat globules float to the surface and protein particles settle to the bottom. To remedy the undesirable condition, food additives can be used to maintain a stable suspension for the products. This article explains the principles of the additives, such as, thickeners, emulsifiers, chelating agents, and sucrose, for acidic plant protein based beverages.
- plant protein,
- probiotic beverage,
- stabilizer,
- food thickener,
- emulsifier

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