Effects of Added Corn Fermentation By-product in Feed on Growth Performance, Slaughter Performance and Meat Quality of Yangzhou Geese
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摘要: 研究玉米柠檬酸渣对扬州鹅生长性能、屠宰性能与肌肉品质的影响。试验选取160只21日龄扬州鹅，采用单因子随机区组法分为4个处理组，每组4个重复，每个重复10只鹅（公母各半）。对照组试验鹅饲喂玉米-豆粕型基础日粮，3个试验组分别饲喂含有5%（A组）、10%（B组）、15%（C组）玉米柠檬酸渣的饲粮。试验为期44 d，其中预试期7 d，正试期37 d。结果表明：（1）各试验组平均日增重与对照组差异不显著（P>0.05）；（2）试验B组的半净膛率显著高于A组（P < 0.05），全净膛率显著高于对照组与A组（P < 0.05），C组的腿肌率显著高于对照组（P < 0.05）；（3）试验C组腿肌剪切力、胸肌滴水损失显著低于对照组（P < 0.05），与其他组差异不显著（P>0.05）；（4）试验C组扬州鹅腿肌钙含量显著高于对照组（P < 0.05），其他化学成分在各组间差异均不显著（P>0.05）。说明在扬州鹅日粮中添加15%以内的玉米柠檬酸渣对鹅的生长性能、屠宰性能与肌肉品质有一定促进作用，添加15%以内玉米柠檬酸渣的玉米-豆粕基础饲粮可用于饲喂扬州鹅。Abstract: Effects of additions of the by-product from citric acid fermentation of corn in diet on the growth performance, slaughter performance and meat quality of Yangzhou geese were studied. 160 Yangzhou geese 21 days old were randomly divided into 4 groups with 4 replicates of 5 males and 5 females each. The control group was fed with corn-soybean meal, while Group A, B and C the basal feed with added 5%, 10%, and 15%of the by-product, respectively. The results showed (1) no significant difference on the average daily weight gains among all groups (P>0.05); (2) a significantly higher percent half-eviscerated yield from Group B than Group A (P < 0.05), as well as the percent eviscerated yield from Group B than control or Group A (P < 0.05), and a significant higher meat portion from the legs of Group C than control (P < 0.05); (3) a significantly lower shear force(i.e., more tender) on leg muscle and water exudate on breast meat of Group C than control (P < 0.05); (4) a significantly higher Ca content in leg muscles of Group C than control (P < 0.05). Thus, addition of the fermentation by-product to the soybean meal in less than 15% could be recommended for Yangzhou goose farming.
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表 1 饲粮组成及营养水平(风干基础)
Table 1. Composition and nutrient contents of goose diet (air-dry basis)
(单位/%) 项目 对照组 A组 B组 C组 原料 玉米 51.16 49.89 48.69 47.58 豆粕 14.70 12.80 10.95 9.09 柠檬酸渣 0 5 10 15 麦麸 28.00 26.13 24.14 22.08 菜籽油 2.74 2.74 2.74 2.74 磷酸氢钙 1.18 1.17 1.16 1.15 石粉 0.62 0.63 0.64 0.65 食盐 0.3 0.3 0.3 0.3 赖氨酸 0.15 0.20 0.25 0.29 蛋氨酸 0.15 0.14 0.13 0.12 预混料 1 1 1 1 合计 100 100 100 100 营养水平 代谢能(MJ·kg -1) 11.29 11.29 11.29 11.29 粗蛋白 14.85 14.85 14.85 14.85 粗纤维 4.27 4.36 4.54 4.81 赖氨酸 0.79 0.79 0.79 0.79 蛋氨酸+胱氨酸 0.5 0.5 0.5 0.5 总磷 0.7 0.7 0.7 0.7 钙 0.6 0.6 0.6 0.6 注：(1)预混料中每千克提供1 200 IU VA, 400IU VD3, 1 800 IU VE, 150 mg VK3, 60 mg VB1, 600 mg VB2, 100 mg VB6, 1 mg VB12, 3 g烟酸，900 mg泛酸, 50 mg叶酸, 4 mg生物素, 35 g胆碱, 1 g Cu, 9.5 g Mn, 9 g Zn, 50 mg I, 30 mg Se。(2)营养水平除粗纤维之外，均为计算值。 
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表 2 玉米柠檬酸渣对扬州鹅生长性能的影响
Table 2. Effect of fermentation by-product on growth performance of Yangzhou geese
项目 初始体重
/g试验终重
g平均日增重
/g平均日采食量
/g料重比 对照组 742.61±25.89 2873.21±87.07 57.58±5.02 252.22±11.32 4.38±0.05 A组 745.95±24.38 2902.44±73.85 58. 28±5.31 248.29±13.25 4.26±0.03 B组 728.18±31.65 2881.84±79.43 58.21±4.06 257.28±11.74 4.42±0.02 C组 744.00±21.54 2972.58±88.41 60.23±5.11 261.41±12.58 4.34±0.04
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表 3 玉米柠檬酸渣对扬州鹅屠宰性能的影响
Table 3. Effect of fermentation by-product on slaughter performance of Yangzhou geese
(单位/%) 项目 屠宰率 半净膛率 全净膛率 胸肌率 腿肌率 腹脂率 对照组 81.28±1.50 79.82±1.99ab 69.69±2.00a 8.15±0.69 12.01±0.64a 3.00±0.77 A组 80.94±2.30 77.89±2.46a 69.01±2.14a 8.25±0.70 12.75±0.61ab 2.92±1.01 B组 80.50±5.99 80.39±2.46b 71.05±1.88b 8.01±0.79 12.87±0.96ab 2.65±0.74 C组 81.80±1.24 79.45±1.70ab 70.83±1.84ab 8.41±0.64 13.56±0.94b 2.89±0.88 注：同列数据后不同小写字母表示差异显著(P < 0.05)，相同字母或未标注字母表示差异不显著(P > 0.05)，表 4、5同。
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表 4 玉米柠檬酸渣对扬州鹅肌肉品质的影响
Table 4. Effect of fermentation by-product on meat quality of Yangzhou geese
项目 pH1 剪切力/N 滴水损失/% 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 对照组 5.86±0.12 6.01±0.13 7.89±2.87 5.68±1.56a 4.97±1.25a 5.23±1.12 A组 5.90±0.08 6.15±0.20 7.27±2.24 4.42±1.45ab 4.57±2.12ab 4.85±1.31 B组 5.88±0.13 6.04±0.22 6.61±2.20 4.79±1.55ab 3.77±0.92ab 4.66±1.42 C组 5.84±0.08 6.07±0.11 6.54±1.70 4.18±1.28b 3.29±1.66b 4.71±1.22
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表 5 玉米柠檬酸渣对扬州鹅肌肉化学成分的影响
Table 5. Effect of fermentation by-product on chemical composition of Yangzhou goose meat
(单位/%) 项目 水分 粗蛋白 粗脂肪 粗灰分 钙 磷 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 对照组 74.85±2.82 71.89±1.50 19.21±1.31 20.18±1.90 3.89±2.21 2.32±0.74 1.14±0.22 1.09±0.32 0.29±0.02 0.29±0.02a 0.23±0.01 0.16±0.01 A组 74.37±1.40 71.45±2.23 20.19±2.35 20.99±1.62 3.75±1.22 2.41±1.87 1.17±0.22 1.38±0.31 0.28±0.01 0.35±0.03ab 0.19±0.02 0.17±0.02 B组 74.44±1.78 72.42±2.62 20.12±1.92 21.35±2.77 3.68±2.52 2.77±2.05 1.17±0.22 1.02±0.26 0.29±0.01 0.38±0.03ab 0.21±0.02 0.17±0.01 C组 74.12±1.62 71.34±1.11 20.63±2.94 21.42±2.31 3.71±1.01 2.93±1.79 1.14±0.16 1.13±0.021 0.27±0.01 0.47±0.02b 0.20±0.01 0.16±0.01
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