Instrumental Measurements and Texture Evaluation on Fruits from Three Varieties of Zizyphus mauritiana
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摘要: 为了解毛叶枣果实质地的变化规律，本试验采用质构仪整果穿刺法测定脆蜜、高朗1号和桃蜜等3个毛叶枣品种不同成熟度的果实质地，进而分析品种间及不同成熟度时毛叶枣果实质地的差异。结果表明，果皮强度极显著正相关于果皮脆性和韧性，显著正相关于果肉硬度；果肉硬度与黏着性、回复性存在极显著负相关。从七成熟到完熟的成熟过程中，果皮的强度和脆性、果肉的硬度均逐渐下降，品种间的果肉黏着性和回复性变化趋势不同。在完熟时，桃蜜的果皮强度和韧性最强，高朗1号的果肉硬度最大，而脆蜜果肉黏着性和回复性最高，品种间的果皮脆性差异不显著。Abstract: Three Zizyphus mauritiana cultivars' (Cuimi, Gaolang No.1 and Taomi) fruit texture at different maturity have be determined using texture analyser, and the differences in fruit texture among three cultivars and different maturity have been analyzed to reveal the changing rules of the fruit texture of Zizyphus mauritiana. The results showed that:pericarp break force was significant positive correlation with pericarp brittleness and pericarp toughness, positive correlation with flesh firmness, Flesh firmness was significant negative correlation with fruit adhesiveness and resilience. From 70% to fully maturity period, pericarp break force, pericarp brittleness and flesh firmness gradually decreased, fruit adhesiveness and resilience of three cultivars have different trends. In fully maturity period, Taomi has the highest pericarp break force and pericarp brittleness, Gaolang No.1 has the highest flesh firmness, Cuimi has the highest fruit adhesiveness and resilience. There was no significant difference of the pericarp brittleness among three cultivars.
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Key words:
- Zizyphus mauritiana /
- texture analyser /
- TA.XT plus texture /
- texture parameter
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图 1 毛叶枣果实整果穿刺试验质地特征曲线
Figure 1. Texture characteristic scurve of TA.XT plus texture in Zizyphus mauritiana
图 2 不同品种毛叶枣果皮质地参数变化
注：图中的差异性均为同一成熟度不同品种间的比较，小写字母和大写字母分别表示差异性呈显著和极显著水平。下图同。
Figure 2. Changes of pericarp texture parameter in different Zizyphus mauritiana cultivars
图 3 不同品种毛叶枣果肉质地参数变化
Figure 3. Changes of flesh texture parameters in different Zizyphus mauritiana cultivars
表 1 同一品种不同成熟度毛叶枣果肉质地差异性分析
Table 1. Difference analysis of Zizyphus mauritiana fruit texture of the same cultivar at different maturity
品种 成熟度 果皮强度 果皮脆性 果皮韧性 果皮破裂深度 果肉硬度 果肉黏着性 果肉回复性 脆蜜 七成熟 2847.88 cC 2731.28 cC 1599.82 aA 1.08 aA 1454.70 bB -490.83 aA 53.06 aA 九成熟 2462.94 bB 2126.32 bB 1632.50 aA 1.24 aAB 1445.52 bB -553.16 aA 53.19 aA 完熟 1914.35 aA 1415.77 aA 1697.38 aA 1.42 bB 1151.93 aA -529.65 aA 59.59 bA 高朗1号 七成熟 2669.56 cC 2022.89 cB 2074.07 bA 1.40 aA 2162.05 bA -1432.49 aA 30.05 aA 九成熟 2258.16 bB 1693.85 bAB 1834.37 abA 1.44 aA 1958.83 abA -1521.78 aA 31.64 aA 完熟 1872.24 aA 1268.08 aA 1701.57 aA 1.52 aA 1903.83 aA -1406.54 aA 28.72 aA 桃蜜 七成熟 3106.11 bB 2472.13 bB 2143.80 aA 1.30 aA 1590.08 bB -471.69 bB 51.98 aA 九成熟 2834.54 bB 2196.50 bB 2171.40 aA 1.33 aA 1430.37 aAB -805.32 bAB 54.06 aA 完熟 2304.21 aA 1299.38 aA 2425.55 aA 1.83 bB 1310.30 aA -1249.78 aA 48.86 aA 注：同列数据后不同大、小写字母表示差异达极显著(P＜0.01)或显著(P＜0.05)水平。 
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表 2 毛叶枣果皮与果肉质地参数间的相关性
Table 2. Correlation between pericarp and flesh texture parameters of Zizyphus mauritiana
果皮强度 果皮破裂深度 果皮脆性 果皮韧性 果肉硬度 果肉黏着性 果肉回复性 果皮强度 1.000 果皮破裂深度 -0.243** 1.000 果皮脆性 0.738** -0.786** 1.000 果皮韧性 0.401** 0.704** -0.272** 1.000 果肉硬度 0.172* -0.035 0.111 0.075 1.000 果肉黏着性 -0.014 -0.210** 0.151* -0.196** -0.518** 1.000 果肉回复性 0.140 -0.134 0.161* 0.016 -0.836** 0.526** 1.000 注：*在0.05水平(双侧)上显著相关，**在0.01水平(双侧)上极显著相关。
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