福州市售蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量的分析与评价

蔡顺香; 范维; 颜明娟

doi:10.19303/j.issn.1008-0384.2017.02.015

福州市售蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量的分析与评价

doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.02.015

蔡顺香^{1, 2,},
范维^{1, 2},
颜明娟^{1, 2}

1.
福建省农业科学院土壤肥料研究所, 福建福州 350013
2.
福建省农业科学院农业资源与环境研究中心, 福建福州 350013

基金项目:

福建省农业科学院测试基金 2013

详细信息

作者简介:
蔡顺香 (1971-), 女, 高级实验师, 主要从事农业测试技术研究 (E-mail:cai-sx@163.com)

中图分类号: S63;TS255
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出版历程
- 收稿日期: 2015-12-05
- 修回日期: 2016-06-18
- 刊出日期: 2017-02-01

Nitrate, Nitrite and Vitamin C Contents in Vegetables from Markets in Fuzhou

CAI Shun-xiang^{1, 2
,},
FAN Wei^{1, 2},
YAN Ming-juan^{1, 2}

1.
Institute of Soil and Fertilizer, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian 350013, China
2.
Research Centre of Agricultural Resource and Environment, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian 350013, China

摘要

摘要: 对福州市售不同种类、不同品种、不同批次的28种蔬菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量分别进行检测，结果表明:福州市售28种蔬菜中亚硝酸盐含量均符合无公害蔬菜质量要求，17种蔬菜的硝酸盐含量符合无公害蔬菜质量要求；4种蔬菜高含维生素C，含量超过56 mg·hg^-1，6种蔬菜富含维生素C，含量超过20 mg·hg^-1。综合评价28种蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量均符合食品安全国家标准食品中污染物限量要求，其中结球甘蓝、花椰菜和青椒这3种蔬菜的硝酸盐含量低、维生素C含量高，为优质的安全蔬菜。
- 蔬菜 /
- 硝酸盐 /
- 亚硝酸盐 /
- 维生素C
Abstract: Nitrate, Nitrite and Vc contents of 28 vegetables of different categories, varieties, and/or batches collected from the local vegetable markets in Fuzhou were determined. The analytical results showed that the nitrite contents of all samples and the nitrate contents of 17 vegetables were conform to the quality requirements of pollution-free vegetables. Four vegetables were classified as high-Vc varieties containing more than Vc 56 mg·hg^-1, while 6 were Vc-rich varieties with greater than Vc 20 mg·hg^-1. Comprehensive evaluation of 28 vegetables were conform to the food pollutants limited requirements in national food safety standards. Among all, the cabbage, cauliflower and green peppers, which showed the lowest nitrate contents and the highest Vc of all tested samples, were deemed to be safe and of high quality varieties for the consumers.
- vegetable /
- nitrate /
- nitrite /
- vitamin C

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表 1 福州市售蔬菜硝酸盐含量

Table 1. Contents of nitrate in vegetables from markets in Fuzhou

蔬菜类别	蔬菜名称	批次	硝酸盐
蔬菜类别	蔬菜名称	批次	均值/(mg·kg^-1)	标准偏差	变异系数/%	范围/(mg·kg^-1)
叶菜类	春菜	10	1371	219	15.97	1060~1727
	茼蒿	6	4241	549	12.95	3853~5172
	莴笋叶	4	2109	148	7.02	1941~2277
	上海青	18	4729	1239	26.20	2948~6288
	芥蓝	6	4508	2082	46.18	2429~7231
	毛毛菜	6	4172	2382	57.09	1589~7360
	天津白	6	2285	944	41.31	1414~3779
	芥菜	8	3693	1263	34.20	2558~6262
	芹菜	6	2115	751	35.51	1210~3296
	生菜	4	1060	88	8.30	960~1159
	大白菜	6	1273	219	17.20	905~1506
	娃娃菜	4	2180	104	4.77	2067~2293
	结球甘蓝	8	1194	256	21.23	823~1605
根茎类	红萝卜	6	627	192	30.62	315~793
	白萝卜	6	1865	641	34.37	1241~2885
	土豆	6	974	402	41.27	349~1530
	黄葱	6	647	25	3.86	611~682
瓜果类	花椰菜	8	596	171	28.69	338~921
	西兰花	6	1083	298	27.52	581~1405
	西葫芦	6	984	331	33.64	515~1438
	丝瓜	6	644	136	21.12	531~864
	苦瓜	4	620	40	6.45	572~669
	佛手瓜	4	846	30	3.55	810~883
	黄瓜	6	270	72	26.67	149~341
	茄子	4	373	80	21.45	277~469
	青椒	6	519	92	17.73	400~674
	西红柿	10	201	77	38.31	92~372
	四季豆	4	557	58	10.41	496~617

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表 2 福州市售蔬菜亚硝酸盐含量

Table 2. Contents of nitrite in vegetables from markets in Fuzhou

蔬菜类别	蔬菜名称	批次	硝酸盐
蔬菜类别	蔬菜名称	批次	均值/(mg·kg^-1)	标准偏差	变异系数/%	范围/(mg·kg^-1)
叶菜类	春菜	10	0.15	0.087	57.24	0.03~0.33
	茼蒿	6	0.24	0.144	60.00	0.04~0.48
	莴笋叶	4	0.12	0.013	10.40	0.11~0.14
	上海青	18	0.13	0.047	36.15	0.03~0.21
	芥蓝	6	0.34	0.162	47.65	0.07~0.50
	毛毛菜	6	0.26	0.068	26.15	0.15~0.33
	天津白	6	0.25	0.155	62.00	0.07~0.51
	芥菜	8	0.11	0.042	38.18	0.06~0.19
	芹菜	6	0.08	0.021	26.25	0.05~0.11
	生菜	4	0.11	0.018	16.36	0.09~0.13
	大白菜	6	0.07	0.018	25.71	0.04~0.09
	娃娃菜	4	0.18	0.103	57.22	0.05~0.30
	结球甘蓝	8	0.09	0.045	50.00	0.01~0.15
根茎类	红萝卜	6	0.06	0.005	8.33	0.05~0.06
	白萝卜	6	0.09	0.041	45.56	0.02~0.15
	土豆	6	0.13	0.113	86.92	0.01~0.32
	黄葱	6	1.10	0.185	16.82	0.87~1.40
瓜果类	花椰菜	8	0.11	0.041	37.27	0.03~0.15
	西兰花	6	0.14	0.029	20.71	0.10~0.18
	西葫芦	6	0.10	0.030	30.00	0.06~0.15
	丝瓜	6	0.14	0.029	20.71	0.10~0.18
	苦瓜	4	0.06	0.042	70.00	0.01~0.11
	佛手瓜	4	0.04	0.013	32.50	0.03~0.06
	黄瓜	6	0.08	0.062	77.50	0.01~0.18
	茄子	4	0.19	0.117	61.58	0.06~0.32
	青椒	6	0.84	0.803	95.60	0.01~2.2
	西红柿	10	0.08	0.028	35.00	0.02~0.11
	四季豆	4	0.14	0.013	9.29	0.12~0.15

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表 3 福州市售蔬菜维生素C含量

Table 3. Contents of Vc in vegetables from markets in Fuzhou

蔬菜类别	蔬菜名称	批次	硝酸盐
蔬菜类别	蔬菜名称	批次	均值/(mg·kg^-1)	标准偏差	变异系数/%	范围/(mg·kg^-1)
叶菜类	春菜	10	138.7	11	7.93	117.9~156.3
	茼蒿	6	65.3	9.36	14.33	53.8~78.5
	莴笋叶	4	116.6	3.1	2.66	112.9~120.2
	上海青	18	325.7	39.9	12.25	229.2~419.3
	芥蓝	6	435.0	132.8	30.53	215.2~557.3
	毛毛菜	6	206.4	54.7	26.50	118.7~284.0
	天津白	6	153.1	23.3	15.22	115.8~179.6
	芥菜	8	481.1	22	4.57	450.1~518.1
	芹菜	6	125.4	15.8	12.60	102.6~145.3
	生菜	4	31.3	2.6	8.31	28.4~34.2
	大白菜	6	159.0	23.5	14.78	125.6~183.4
	娃娃菜	4	142.5	7.2	5.05	133.8~151.2
	结球甘蓝	8	359.2	22.5	6.26	337.5~401.4
根茎类	红萝卜	6	32.3	1.7	5.26	30.6~34.9
	白萝卜	6	123.9	15.6	12.59	98.1~138.1
	土豆	6	81.5	14.8	18.16	67.7~106.2
	黄葱	6	25.6	2.5	9.77	22.4~29.7
瓜果类	花椰菜	8	632.2	33.9	5.36	579.3~697.1
	西兰花	6	829.9	41.8	5.04	777.0~890.1
	西葫芦	6	274.1	52.2	19.04	223.9~359.6
	丝瓜	6	20.4	2.1	10.29	18.1~23.8
	苦瓜	4	563.8	59.5	10.55	499.0~628.6
	佛手瓜	4	28.1	4.5	16.01	22.6~33.6
	黄瓜	6	85.0	30.1	35.41	35.7~126.9
	茄子	4	14.0	3.1	22.14	10.5~17.4
	青椒	6	611.2	382.3	62.55	276.2~1231.4
	西红柿	10	141.4	39.8	28.15	88.8~218.9
	四季豆	4	96.2	3.3	3.43	92.3~100.2

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