新引种褐色毛木耳的营养成分分析与评价

林香信; 颜孙安; 姚清华; 陈国平; 林虬

doi:10.19303/j.issn.1008-0384.2017.011.019

新引种褐色毛木耳的营养成分分析与评价

doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.011.019

林香信^{1, 2, 3,},
颜孙安^{1, 2, 3},
姚清华^{1, 2, 3},
陈国平⁴,
林虬^{1, 2, 3, ,}

1.
农业部农产品质量安全风险评估实验室(福州), 福建福州 350003
2.
福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 福建福州 350003
3.
福建省精密仪器农业测试重点实验室, 福建福州 350003
4.
福建省漳州市农业局种植业管理站, 福建漳州 363000

基金项目:

国家食用菌质量安全风险评估项目 GJFP2017006-FZ

福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项 2015R1024-2

福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项 2015R1025-5

福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项 2016R1024-4

福建省农业科学院科技创新团队项目 STIT2017-1-12

详细信息

作者简介:
林香信(1972-), 男, 助理研究员, 研究方向:农产品质量安全检测技术(E-mail:linxiangxin2008@163.com)

通讯作者:
林虬(1963-), 男, 副研究员, 研究方向:农产品质量安全(E-mail:LINQIU3163@163.com)

中图分类号: Q517
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出版历程
- 收稿日期: 2017-07-25
- 修回日期: 2017-11-04
- 刊出日期: 2017-11-28

Analysis and Evaluation of Nutritional Components of Brown species of Auricularia polytricha

LIN Xiang-xin^{1, 2, 3
,},
YAN Sun-an^{1, 2, 3},
YAO Qing-hua^{1, 2, 3},
CHEN Guo-ping⁴,
LIN Qiu^{1, 2, 3
, ,}

1.
Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-products, Ministry of Agriculture, Fuzhou, Fujian 350003, China
2.
Institute of Agricultural Quality Standards and Testing Technology Research, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian 350003, China
3.
Fujian Key Laboratory of Precision Measurement of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian 350003, China
4.
Zhangzhou Municipal Bureau of Agriculture Planting Station, Zhangzhou, Fujian 363000, China

摘要

摘要: 为进一步丰富福建省毛木耳栽培品种，提高福建毛木耳生产品质，比较分析新引自台湾的褐色毛木耳与福建毛木耳主栽品种（漳耳43-28）的营养成分差异。结果表明：褐木耳的蛋白质、还原糖、维生素B1和维生素B2含量显著或极显著高于漳耳43-28，E/P值、Fe含量显著低于漳耳43-28（P < 0.05）。两种木耳的脂肪、灰分、膳食纤维、能量无显著性差异（P>0.05）；两种木耳均至少含18种氨基酸，褐木耳的单一氨基酸含量（除胱氨酸外）、必需氨基酸、非必需氨基酸、儿童必需氨基酸、氨基酸总量、甜味类氨基酸、酸味类氨基酸、苦味类氨基酸、呈味氨基酸、含硫氨基酸、支链氨基酸和芳香族氨基酸均显著高于漳耳43-28（P < 0.05）；褐木耳的AAS、CS和SRCAA营养价值评价均高于漳耳43-28。说明漳耳43-28和褐木耳的营养特征存在明显的差异，褐木耳营养价值优于漳耳43-28。
- 毛木耳 /
- 突变 /
- 营养 /
- 福建 /
- 台湾
Abstract: Auricularia polytricha is an economically important mushroom species in southern China. Nutritional compositions were compared between normal color and brown color variant groups. According to national standards, nutrition in brown species and normal species of Auricularia polytricha were compared. Results showed that the contents of protein, reducing sugar, vitamin B1 and vitamin B2 of Auricularia polytricha is significantly lower than brown species. The contents of E/P value and Fe of Auricularia polytricha is significantly higher than brown species. But results on fatty, crude ash, dietary fiber, energy maintained similar between them. Both of them contained more than 18 kinds of amino acid. The content of each amino acid, essential amino acids, no-essential amino acids, essential amino acids for child, all amino acids, sweet amino acids, acidic amino acids, bitter amino acids, flavor amino acids, sulfur amino acids, branched-chain amino acids and aromatic amino acids in brown species is higher than normal species, but E/T、E/N is lower than normal species. The nutritional value of AAS, CS and SRCAA in brown species is higher than normal species. It indicated that significant differences were observed on nutrition traits between these two groups and the nutrition of amino acids in brown species was better than normal species.
- Auricularia polytricha /
- variant /
- nutrition /
- Fujian /
- Taiwan

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表 1 漳耳43-28和褐木耳的一般营养成分含量和能量(以干基计，n=3)

Table 1. Basic nutritional compositions in normal and brown species of Auricularia polytricha (dry, n=3)

品种	灰分/ (g·hg^-1)	蛋白质/ (g·hg^-1)	脂肪/ (g·hg^-1)	膳食纤维/ (g·hg^-1)	还原糖/ (g·hg^-1)	能量/(kJ·g^-1)	能量/蛋白质 (E/P)
漳耳43-28	2.57±0.39	8.77±0.91	0.98±0.09	25.96±1.98	0.30±0.08	16.45±0.08	187.57±0.93^**
褐木耳	2.51±0.32	15.10±0.98^**	0.90±0.05	26.02±1.90	3.14±0.22^**	16.23±0.07	107.48±0.45
注：表示差异显著(P＜0.05)；*表示差异极显著(P＜0.01)，下同。

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表 2 漳耳43-28和褐木耳的维生素等营养成分含量(以干基计，n=3)

Table 2. Basic nutritional compositions in normal and brown species of Auricularia polytricha

[单位/(mg·hg^-1)]
营养成分	漳耳43-28	褐木耳
维生素B1	6.39±0.82	6.96±0.34^*
维生素B2	0.09±0.01	0.63±0.06^**
铁	7.86±0.58^**	5.55±0.42

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表 3 漳耳43-28和褐木耳的氨基酸种类及含量(以干基计，n=3)

Table 3. Amino acid composition in normal and brown species of Auricularia polytricha

[单位/(g·hg^-1)]
氨基酸	漳耳43-28	褐木耳
异亮氨酸Ile^#	0.32±0.01	0.52±0.02^*
亮氨酸Leu^#	0.65±0.02	0.99±0.02^*
赖氨酸Lys^#	0.35±0.05	0.85±0.04^*
胱氨酸Cys^△	0.05±0.00	0.07±0.00
蛋氨酸Met^#	0.61±0.06	0.80±0.03^*
酪氨酸Tyr^△	0.24±0.01	0.35±0.01^*
苯丙氨酸Phe^#	0.48±0.02	0.62±0.02^*
苏氨酸Thr^#	0.51±0.04	0.69±0.03^*
色氨酸Trp^#	0.10±0.01	0.15±0.01^*
缬草氨酸Val^#	0.47±0.05	0.72±0.03^*
组氨酸His^△※	0.19±0.01	0.30±0.01^*
精氨酸Arg^△※	0.41±0.03	0.79±0.02^*
天门冬氨酸Asp^△	0.85±0.05	1.27±0.04^*
丝氨酸Ser^△	0.39±0.04	0.70±0.04^*
谷氨酸Glu^△	0.86±0.05	1.49±0.06^*
脯氨酸Pro^△	0.43±0.01	0.62±0.01^*
丙氨酸Ala^△	0.59±0.01	0.93±0.03^*
甘氨酸Gly^△	0.38±0.02	0.65±0.02^*
天冬酰胺Asn^△	ND	ND
谷氨酰胺Gln^△	ND	ND
必需氨基酸总量ΣEAA	3.49±0.14	5.33±0.17^*
非必需氨基酸总量ΣNEAA	4.39±0.12	7.15±0.13^*
儿童必需氨基酸总量ΣCE	0.60±0.03	1.09±0.04^*
氨基酸总量TAA	7.88±0.25	12.48±0.28^*
注：“#”为必需氨基酸，“△”为非必需氨基酸，“※”为儿童必需氨基酸；“ND”为未检出。

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表 4 漳耳43-28和褐木耳风味氨基酸含量(n=3)

Table 4. Content of flavor amino acid in normal and brown species of Auricularia polytricha(n=3)

氨基酸	漳耳43-28		褐木耳
氨基酸	含量/(g·hg^-1)	所占比例/%	含量/(g·hg^-1)	所占比例/%
氨基酸总量TAA	7.88±0.25	100	12.48±0.28	100
酸味类氨基酸ΣSOAA	1.71±0.03	21.71±0.08	2.75±0.05^*	22.06±0.09
甜味类氨基酸ΣSWAA	2.31±0.05	29.30±0.12	3.58±0.07^*	28.66±0.14
苦味类氨基酸ΣBIAA	3.22±0.08	40.89±0.15	4.89±0.06^*	39.17±0.18
呈味氨基酸ΣFAA	3.09±0.07	39.16±0.18	5.12±0.09^*	41.04±0.27
注：SOAA：天门冬氨酸和谷氨酸，SWAA：苏氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和丝氨酸，BIAA：异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬草氨酸、组氨酸和精氨酸，FAA：天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、甘氨酸和丙氨酸。

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表 5 漳耳43-28耳和褐木耳中不同构型氨基酸比较(n=3)

Table 5. Amino acid configuration in normal and brown species of Auricularia polytricha

[单位/(g·hg^-1)]
氨基酸	漳耳43-28	褐木耳
含硫氨基酸ΣSAA	0.66±0.04	0.87±0.07^*
支链氨基酸ΣBCAA	1.44±0.03	2.23±0.06^*
芳香族氨基酸ΣAAA	0.82±0.01	1.11±0.04^*
BC/A	1.76±0.05	2.00±0.04
注：SAA：胱氨酸、蛋氨酸，BCAA：缬草氨酸、异亮氨酸和亮氨酸，AAA：苯丙氨酸、酪氨酸，BC/A为支链氨基酸/芳香族氨基酸。

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表 6 漳耳43-28和褐木耳中EAA含量与鸡蛋蛋白、FAO/WHO标准模式的比较

Table 6. The composition of essential amino acid in normal and brown species of Auricularia polytricha and comparison with egg′s protein and FAO/WHO standard model

[单位/(mg·g^-1 N)]
氨基酸	漳耳43-28	褐木耳	鸡蛋蛋白	FAO/ WHO
异亮氨酸Ile	230	216	331	250
亮氨酸Leu	460	409	534	440
赖氨酸Lys	247	351	441	340
蛋氨酸+胱氨酸Met+Cys	469	361	386	220
蛋氨酸+胱氨酸酸Phe+Tyr	511	399	565	380
苏氨酸Thr	367	284	292	250
色氨酸Trp	71	62	99	60
缬草氨酸Val	332	298	411	310
必需氨基酸总量TEAA	2688	2379	3059	2250
必需氨基酸/总氨基酸(E/T)/%	47.90±0.43^*	46.04±0.36	49.69	36.35
必需氨基酸/非必需氨基酸(E/N)/%	91.94±0.62^*	85.33±0.56	98.76	57.11

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表 7 漳耳43-28和褐木耳的蛋白质营养价值评分

Table 7. The score of in normal and brown species of Auricularia polytricha

品种	项目	异亮氨酸 Ile	亮氨酸 Leu	赖氨酸 Lys	蛋氨酸+ 胱氨酸 Met+Cys	蛋氨酸+ 胱氨酸 Phe+Tyr	苏氨酸 Thr	色氨酸 Trp	缬草氨酸 Val	氨基酸比值系数分 SRCAA/%
漳耳43-28	氨基酸评分AAS	0.70	0.86	0.56^#	1.21	0.91	1.26	0.67	0.81
	化学评分CS	0.79	0.98	0.64^#	1.39	1.03	1.43	0.77	0.92
	氨基酸比值RAA	0.92	1.05	0.73	2.13	1.35	1.47	1.19	1.07	65.30
	氨基酸比值系数RC	0.74	0.85	0.59^*	1.72	1.09	1.19	0.96	0.87
褐木耳	氨基酸评分AAS	0.65	0.77	0.80	0.93	0.71	0.97	0.59^*	0.73
	化学评分CS	0.84	0.99	1.03	1.20	0.91	1.25	0.75^*	0.93
	氨基酸比值RAA	0.87	0.93	1.03	1.64	1.05	1.13	1.03	0.96	77.78
	氨基酸比值系数RC	0.80^*	0.86	0.96	1.52	0.97	1.05	0.96	0.89
注：“#”为第一限制性氨基酸。

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