龙眼干加工过程氨基酸的动态变化

张哲; 吴光亮; 潘德灼; 陈芸; 陈伟; 黄榕辉; 陈伟

doi:10.19303/j.issn.1008-0384.2014.07.016

龙眼干加工过程氨基酸的动态变化

doi: 10.19303/j.issn.1008-0384.2014.07.016

张哲^1,2,
吴光亮^2,3,
潘德灼^2,3,
陈芸³,
陈伟³,
黄榕辉³,
陈伟^2,3

1. 福建农林大学林学院，福建福州 350002;
2. 福建农林大学分子细胞与系统生物学中心; 福建福州 350002;
3. 福建农林大学生命科学学院,福建福州 350002

基金项目:

福建省自然科学基金项目 (2012J01078、2013J01076)

详细信息

作者简介:
张哲 (1989-), 男, 硕士生, 研究方向:植物生理生化;陈伟 (1955-), 男, 博士, 教授, 研究方向:植物生理与分子生物学 (E-mail:weichen909@163.com);黄榕辉 (1963-), 男, 副教授, 研究方向:植物学 (E-mail:fafuhrh@126.com);陈伟 (1955-), 男, 博士, 教授, 研究方向:植物生理与分子生物学 (E-mail:weichen909@163.com)

中图分类号: TS255.42
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出版历程
- 收稿日期: 2014-04-15
- 刊出日期: 2014-07-18

Dynamics of Amino Acids in Arillus Longan During Drying Process

1. Forestry College,Fujian Agriculture and Forestry University;
2. Center for Molecular Cell and System Biology,Fujian Agriculture and Forestry University;
3. College of Life Sciences,Fujian Agriculture and Forestry University

摘要

摘要: 采用氨基酸全自动分析仪测定龙眼干加工过程中氨基酸的含量, 对氨基酸水平和组成进行分析。结果表明, 龙眼干不同加工时期的总氨基酸和游离氨基酸含量均不同程度下降, 龙眼干制完成后的降幅分别达到64.30%和71.03%, 但是药效氨基酸占总氨基酸的比值却略有升高, 鲜味氨基酸占游离氨基酸的比值也略有上升, 这说明龙眼干的药用价值在加工过程中不但没有降低, 而且还有所提高。因此, 龙眼干是一种药食两用的滋补品。
- 龙眼干 /
- 总氨基酸 /
- 游离氨基酸 /
- 经济价值
Abstract: To evaluate the economic value of dried longan, the contents of amino acids constituent during heating process were determined by amino acid analyzer.The results showed that total amino acids and free amino acids contents were remarkably decreased during the different drying processes, declining by 64.30% and 71.03% respectively, but the ratios of efficacious amino acids to total amino acids and of umami-related amino acids to free amino acids were slightly elevated, which suggested that the medical value of dried longan was not decreased rather improved a little.Therefore, dried longan was a kind of medicine and food supplements.
- dried longan /
- total amino acids /
- free amino acids /
- economic value

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