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不同青梅品种果汁加工品质比较研究

郑宝东 孟鹏 郑金贵

郑宝东, 孟鹏, 郑金贵. 不同青梅品种果汁加工品质比较研究[J]. 福建农业学报, 2005, 20(1): 61-64.
引用本文: 郑宝东, 孟鹏, 郑金贵. 不同青梅品种果汁加工品质比较研究[J]. 福建农业学报, 2005, 20(1): 61-64.
ZHENG Bao-dong, MENG Peng, ZHENG Jin-gui. Processing juice quality characters of different Prunus mume varieties[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2005, 20(1): 61-64.
Citation: ZHENG Bao-dong, MENG Peng, ZHENG Jin-gui. Processing juice quality characters of different Prunus mume varieties[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2005, 20(1): 61-64.

不同青梅品种果汁加工品质比较研究

基金项目: 

福建省技术创新项目(2003-294);福建省重大科技攻关项目(2003S006)。

详细信息
  • 中图分类号: TS255.44

Processing juice quality characters of different Prunus mume varieties

  • 摘要: 以福建、广东、浙江、广西个青梅产区的7个青梅品种为原料,对其主要果汁加工品质进行分析与研究,结果表明:青梅含酸量高达2.4%~5.2%,在成熟过程中酸度呈下降趋势;PPO和POD是青梅果汁加工中褐变的主要影响因素;青梅中含有大量的高度酯化果胶,是造成青梅汁浑浊的主要原因.
  • [1] 石碧,狄莹.植物多酚[M].北京:科学出版社,2000.19-20.
    [2] 张志良.植物生理学实验指导[M].北京:高等教育出版社,1990.
    [3] 王璋食品酶学[M].北京:中国轻工业出版社,2002.168-169.
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出版历程
  • 收稿日期:  2004-10-09
  • 刊出日期:  2005-03-15

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