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绿竹笋干制工艺的研究

张伟光 林永生 林娈 陈丽娇 柯碧南 黄毅斌

张伟光, 林永生, 林娈, 陈丽娇, 柯碧南, 黄毅斌. 绿竹笋干制工艺的研究[J]. 福建农业学报, 2005, 20(2): 118-121.
引用本文: 张伟光, 林永生, 林娈, 陈丽娇, 柯碧南, 黄毅斌. 绿竹笋干制工艺的研究[J]. 福建农业学报, 2005, 20(2): 118-121.
ZHANG Wei-guang, LIN Yong-sheng, LIN Luan, CHEN Li-jiao, KE Bi-nan, HUANG Yi-bin. The technology of dried bamboo shoots[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2005, 20(2): 118-121.
Citation: ZHANG Wei-guang, LIN Yong-sheng, LIN Luan, CHEN Li-jiao, KE Bi-nan, HUANG Yi-bin. The technology of dried bamboo shoots[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2005, 20(2): 118-121.

绿竹笋干制工艺的研究

基金项目: 

福建省财政厅资助项目

详细信息
  • 中图分类号: TS255.36

The technology of dried bamboo shoots

  • 摘要: 研究绿竹笋干制工艺中的护色剂配方、热烫时间和干燥温度,以及包装技术对绿竹笋干制品品质的影响, 结果表明,沸水中热烫7 min,再经0.15%柠檬酸+0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液护色浸泡3 min,于85-90℃干燥3 h后,再于60-65℃干燥4 h,能防止绿竹笋干制过程中的变色现象;真空包装能有效防止贮藏中绿竹笋干的变色。
  • [1] 贵州农学院.生物统计附试验设计[M].北京:农业出版社,1997.80-85.
    [2] 中国食品添加剂生产应用工业协会.食品添加剂手册[M].北京:中国轻工业出版社,1996.213-214.
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出版历程
  • 收稿日期:  2005-02-01
  • 刊出日期:  2005-06-15

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