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壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素分析

林晓姿 陆东和 李维新 何志刚

林晓姿, 陆东和, 李维新, 何志刚. 壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素分析[J]. 福建农业学报, 2005, 20(3): 194-197.
引用本文: 林晓姿, 陆东和, 李维新, 何志刚. 壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素分析[J]. 福建农业学报, 2005, 20(3): 194-197.
LIN Xiao-zi, LU Dong-he, LI Wei-xin, HE Zhi-gang. Analysis of the factors affecting chitosan treatments on the clarify and color of waxberry wine[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2005, 20(3): 194-197.
Citation: LIN Xiao-zi, LU Dong-he, LI Wei-xin, HE Zhi-gang. Analysis of the factors affecting chitosan treatments on the clarify and color of waxberry wine[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2005, 20(3): 194-197.

壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素分析

基金项目: 

福建省科技厅重点科技攻关资助项目(2002N028)

详细信息
    通讯作者:

    何志刚(1963- ),男,副研究员,主要从事果蔬贮藏加工研究(E-Mail:hezg801@rsohu.com).

  • 中图分类号: TS262.7

Analysis of the factors affecting chitosan treatments on the clarify and color of waxberry wine

  • 摘要: 以壳聚糖作为杨梅发酵果酒的澄清剂,采用二次正交旋转组合设计,分析了pH、壳聚糖用量、含糖量、温度及其交互作用对澄清度、色度的影响,建立了置信水平99%的y1(澄清度)、y2(色度)对x1,(pH)、x2 (壳聚糖用量)、x3(含糖量)、x4(温度)4个试验因子的回归模型。分析结果表明,影响杨梅果酒澄清度的因素效应的主次顺序为:壳聚糖用量pH含糖量;影响杨梅果酒色度的因素效应的主次顺序为:含糖量壳聚糖用量pH;温度对其澄清度和色度的影响均不显著;pH值在3.5左右时有利于壳聚糖的澄清,壳聚糖适宜下胶量应以果酒达到稳定澄清时的最小剂量为佳。
  • [1] Solo-Peralta N V, Muller H, Knorr D.Effects of chitosan treatments on the clarify and color of apple juice [J].Food Science,1989, 54 (2):495-496.
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出版历程
  • 收稿日期:  2005-01-08
  • 修回日期:  2005-03-29
  • 刊出日期:  2005-09-15

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