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龙眼果酒酿造菌株筛选及工艺优化

李维新 何志刚 林晓姿

李维新, 何志刚, 林晓姿. 龙眼果酒酿造菌株筛选及工艺优化[J]. 福建农业学报, 2006, 21(2): 178-181.
引用本文: 李维新, 何志刚, 林晓姿. 龙眼果酒酿造菌株筛选及工艺优化[J]. 福建农业学报, 2006, 21(2): 178-181.
LI Wei-xin, HE Zhi-gang, LIN Xiao-zi. The selection of strains and optimum technology for the brew of longan wine[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2006, 21(2): 178-181.
Citation: LI Wei-xin, HE Zhi-gang, LIN Xiao-zi. The selection of strains and optimum technology for the brew of longan wine[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2006, 21(2): 178-181.

龙眼果酒酿造菌株筛选及工艺优化

基金项目: 

福建省科技厅重大专项(2004NZ02-3)

详细信息
    通讯作者:

    何志刚(1964- ),男,研究员,主要从事农产品贮藏加工研究((E-mail:njgzx.163.com).

  • 中图分类号: TS261.3;TS255.44

The selection of strains and optimum technology for the brew of longan wine

  • 摘要: 研究了龙眼果酒酿造中前处理方式对果酒发酵的影响,进行了不同发酵菌株的筛选,并以正交试验研究影响龙眼果酒挥发酸含量的因素,进行了工艺优化。试验结果表明:龙眼果酒以活性干酵母在纯果汁发酵的方式下酿造的果酒质量最好;影响龙眼果酒中挥发酸含量的因素主次顺序为:二氧化硫的添加量、柠檬酸和苹果酸的比例、酒醪的含酸量和发酵温度。其最佳组合为A1B2C1D3,即含酸量为6.5g·L-1,二氧化硫的添加量为80mg·L-1,发酵温度为25℃,柠檬酸和苹果酸之比为0:1。
  • [1] 姚荣清,肖更生,陈卫东,等.龙眼果酒酿造工艺研究[J].酿酒,2003,30(3):82-83.
    [2] 李明,邓干然.龙眼鲜果剥壳脱核机的实验研究[J].农业工程学报,1999,15(2):213-217.
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出版历程
  • 收稿日期:  2005-12-01
  • 修回日期:  2006-05-13
  • 刊出日期:  2006-06-15

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