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优质鸡肉质性状相关关系的研究

方桂友 李忠荣 冯玉兰 文杰 陈继兰 谢新东 缪伏荣 杨烨

方桂友, 李忠荣, 冯玉兰, 文杰, 陈继兰, 谢新东, 缪伏荣, 杨烨. 优质鸡肉质性状相关关系的研究[J]. 福建农业学报, 2006, 21(3): 219-224.
引用本文: 方桂友, 李忠荣, 冯玉兰, 文杰, 陈继兰, 谢新东, 缪伏荣, 杨烨. 优质鸡肉质性状相关关系的研究[J]. 福建农业学报, 2006, 21(3): 219-224.
FANG Gui-you, LI Zhong-rong, FENG Yu-lan, WEN Jie, CHEN Ji-lan, XIE Xin-dong, MIAO Fu-rong, YANG Ye. Correlation among meat characteristics of quality chickens[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2006, 21(3): 219-224.
Citation: FANG Gui-you, LI Zhong-rong, FENG Yu-lan, WEN Jie, CHEN Ji-lan, XIE Xin-dong, MIAO Fu-rong, YANG Ye. Correlation among meat characteristics of quality chickens[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2006, 21(3): 219-224.

优质鸡肉质性状相关关系的研究

基金项目: 

国家高技术“863”计划资助项目(2003AA243080);福建省自然科学基金(B0310027)资助

详细信息
    通讯作者:

    杨烨(1970- ),男,副研究员,博士,主要从事畜禽营养及肉品质调控研究(E-mail:yangyefaas@tom.com).

  • 中图分类号: S831.1

Correlation among meat characteristics of quality chickens

  • 摘要: 研究了优质鸡胸肌和腿肌肌肉性状间的相关关系,并对肉质性状进行了主成分分析。结果表明,肌肉IM F与pH1、pH2、肌纤维密度呈正相关,而与烹饪损失、肌肉剪切力、肌纤维直径呈负相关。肌肉pH与烹饪损失、剪切力、肌纤维直径呈负相关,而与肌纤维密度呈极显著正相关。滴水损失与烹饪损失、肌纤维密度呈负相关,而与剪切力、肌纤维直径呈正相关。肌肉烹饪损失、剪切力与肌纤维直径呈正相关,而与肌纤维密度呈显著负相关。另外,主成分分析表明,胸肌肉质性状可以用4个主成分因子表示,腿肌肉质性状可以用2个主成分因子表示。
  • [1] GINEVRA L B,SABINA L,ALTERO A.Aspects of meat quality:trace elements and B vitamins in raw and cooked meats[J].Journal of Food Composition and Analysis.2005.18(1):39-46.
    [2] SEIDEMAN S C,KOOHMARAIE M,CROUSE J D.Factors associated with tenderness in young beef[J].Meat Science,1987,20:281-291.
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出版历程
  • 收稿日期:  2006-05-08
  • 刊出日期:  2006-09-15

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