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白云特早新品系的茶类适制性及香气成分分析

杨如兴 张磊 尤志明 陈芝芝 吴民亿

杨如兴, 张磊, 尤志明, 陈芝芝, 吴民亿. 白云特早新品系的茶类适制性及香气成分分析[J]. 福建农业学报, 2011, 26(6): 971-976.
引用本文: 杨如兴, 张磊, 尤志明, 陈芝芝, 吴民亿. 白云特早新品系的茶类适制性及香气成分分析[J]. 福建农业学报, 2011, 26(6): 971-976.
YANG Ru-xing, ZHANG Lei, YOU Zhi-ming, CHEN Zhi-zhi, WU min-yi. Suitability for Processing and Aroma Analysis of Baiyun-tezao Tea[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2011, 26(6): 971-976.
Citation: YANG Ru-xing, ZHANG Lei, YOU Zhi-ming, CHEN Zhi-zhi, WU min-yi. Suitability for Processing and Aroma Analysis of Baiyun-tezao Tea[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2011, 26(6): 971-976.

白云特早新品系的茶类适制性及香气成分分析

基金项目: 

福建省区域科技重大项目(2011N3030);福建省农业厅茶树优异种质资源保护与利用工程项目(2011年)

详细信息
    作者简介:

    杨如兴(1970-),男,副研究员,主要从事茶树栽培与育种研究(E-mail:ruxing_tea@163.com)

  • 中图分类号: TS 262

Suitability for Processing and Aroma Analysis of Baiyun-tezao Tea

  • 摘要: 白云特早茶树新品系按传统加工工艺分别制作绿茶、红茶和白茶,采用感官审评5项因子法鉴定茶类适制性,并用GC/MS气质联用仪定性、定量分析香气成分。结果表明:白云特早最适制绿茶、红茶和白茶,其3年感官审评得分达90.2~94.9分,分别比对照高1.3~5.2分、0.6~4.5分和-2.1~2.2分;3类茶样共检测出43种香气成分,其中醇类8种、醛类11种、酮类6种、酯类5种、烷烃2种、烯类8种、含氮化合物3种;3种茶类中含量最高的成分均为醇类,分别达47.41%、58.79%和76.03%,含量较高的有醛类、酮类、酯类和烯类等,其中-芳樟醇、反-橙花醇、反--罗勒烯、顺-茉莉酮、水杨酸甲酯、壬醛和-紫罗酮等化合物是白云特早茶叶的主要香气成分。
  • [1] 宛晓春.茶叶生物化学[M].北京:中国农业出版社,2003:39.
    [2] 戴素贤,谢赤军,陈栋,等.七种高香型乌龙茶香气成分的主成分分析[J].华南农业大学学报,1999,20(1):113-117.
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出版历程
  • 收稿日期:  2011-04-02
  • 修回日期:  2011-11-19
  • 刊出日期:  2011-12-15

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