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真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜质量的影响

李维新 董铁生 何志刚 梁璋成 林晓姿 魏巍

李维新, 董铁生, 何志刚, 梁璋成, 林晓姿, 魏巍. 真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜质量的影响[J]. 福建农业学报, 2011, 26(5): 837-841.
引用本文: 李维新, 董铁生, 何志刚, 梁璋成, 林晓姿, 魏巍. 真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜质量的影响[J]. 福建农业学报, 2011, 26(5): 837-841.
LI Wei-xin, DONG Tie-sheng, HE Zhi-gang, LIANG Zhang-cheng, LIN Xiao-zi, WEI Wei. Effects of vacuum concentrated sugar infusion and hot-air drying on qualities of sugar ginger[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2011, 26(5): 837-841.
Citation: LI Wei-xin, DONG Tie-sheng, HE Zhi-gang, LIANG Zhang-cheng, LIN Xiao-zi, WEI Wei. Effects of vacuum concentrated sugar infusion and hot-air drying on qualities of sugar ginger[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2011, 26(5): 837-841.

真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜质量的影响

基金项目: 

福建省科技计划重点项目(2007S0010);福建省财政专项福建省农业科学院科技创新团队建设基金(STIF-Y05);福建省科技计划重点项目星火计划(2011S0090)

详细信息
    作者简介:

    李维新(1970-),男,副研究员,主要从事农产品保鲜加工与食品发酵的研发工作(E-mail:lwx406x@163.com)

    通讯作者:

    何志刚(1964-),男,研究员,主要从事农产品贮藏与加工研发工作(E-mail:njgzx@163.com)

  • 中图分类号: TS 201.1

Effects of vacuum concentrated sugar infusion and hot-air drying on qualities of sugar ginger

  • 摘要: 以台湾大肥姜为原料,研究了真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜品质的影响,并探讨了产品适宜贮藏的水分活度。结果表明:采用真空度为0.090~0.095 Mpa进行真空浓缩的糖液渗糖,能减少产品褐变,控制产品还原糖含量,防止产品吸潮或返砂;湿糖姜的热风干燥分为加速、恒速和降速3个阶段,加速和恒速期均较短,干燥过程大部分处于降速期,其适宜的热风干燥工艺参数为在70~80℃下干燥7~9 h;糖姜保持较好口感和良好贮藏性能的水分活度Aw0.69。
  • [1] 吴松,秦军.Maillard 反应的机理研究[J].贵州工业大学学报:自然科学版,2005,134(4):17-20.
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出版历程
  • 收稿日期:  2011-08-26
  • 修回日期:  2011-09-15
  • 刊出日期:  2011-10-15

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