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碳氮源对红曲霉S产色素的影响

杨成龙 杨晓君 何志刚 陆东和 陈章娥 何录明

杨成龙, 杨晓君, 何志刚, 陆东和, 陈章娥, 何录明. 碳氮源对红曲霉S产色素的影响[J]. 福建农业学报, 2011, 26(5): 832-836.
引用本文: 杨成龙, 杨晓君, 何志刚, 陆东和, 陈章娥, 何录明. 碳氮源对红曲霉S产色素的影响[J]. 福建农业学报, 2011, 26(5): 832-836.
YANG Cheng-long, YANG Xiao-jun, HE Zhi-gang, LU Dong-he, CHEN Zhang-e, HE Lu-ming. Effects of Carbon and Nitrogen Sources on Monascus purpureus S in its Secreting Pigment[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2011, 26(5): 832-836.
Citation: YANG Cheng-long, YANG Xiao-jun, HE Zhi-gang, LU Dong-he, CHEN Zhang-e, HE Lu-ming. Effects of Carbon and Nitrogen Sources on Monascus purpureus S in its Secreting Pigment[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2011, 26(5): 832-836.

碳氮源对红曲霉S产色素的影响

基金项目: 

福建省科技计划项目(2007C0051、2010R1017-2);福建省质量技术监督局科技项目(FJQI2009002);福建省财政专项福建省农科院科技创新团队建设重点科研项目(CXTD2011-15)

详细信息
    作者简介:

    杨成龙(1964-),男,教授级高级工程师,从事食品加工与发酵研究(E-mail:yclmail@126.com)

  • 中图分类号: TS 201.3

Effects of Carbon and Nitrogen Sources on Monascus purpureus S in its Secreting Pigment

  • 摘要: 通过液态培养,研究不同种类不同浓度的碳氮源对红曲霉S产色素的影响。结果表明:在本试验条件下,碳源和氮源种类对色价及色调的影响差异均达到极显著水平(1%);碳源的添加浓度为4%~5%时最适宜红曲霉S产色素,而氮源的添加浓度为2.00%~2.40%时最适宜红曲霉S产色素。以甘露醇为单一碳源产生的色素其色价最高,为119.6 ug-1,其次是大米粉,为113.9 ug-1,两者色调均偏红;培养基中添加葡萄糖与蔗糖的产品色调偏黄,但总色价偏低;以硫酸铵为氮源的产品色调偏黄,色价较高;以硝酸铵为氮源的产品肉眼观察属橙红色,色价也在100.0 ug-1以上;以味精和蛋白胨为氮源的产品色调偏红,色价在80.0 ug-1以上;在氮源试验中,根据试验数据,作了如下推测:无机氮源中,NH4+促进红曲霉S产黄色素,NO3-促进红曲霉S产红色素。
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出版历程
  • 收稿日期:  2011-05-18
  • 修回日期:  2011-08-05
  • 刊出日期:  2011-10-15

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