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3种石斑鱼肌肉营养成分比较初探

林建斌 陈度煌 朱庆国 梁萍 秦志清

林建斌, 陈度煌, 朱庆国, 梁萍, 秦志清. 3种石斑鱼肌肉营养成分比较初探[J]. 福建农业学报, 2010, 25(5): 548-553.
引用本文: 林建斌, 陈度煌, 朱庆国, 梁萍, 秦志清. 3种石斑鱼肌肉营养成分比较初探[J]. 福建农业学报, 2010, 25(5): 548-553.
LIN Jian-bin, CHEN Du-huan, ZHU Qing-guo, LIANG Ping, QIN Zhi-qing. Nutritional quality and composition in flesh of three species of groupers[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(5): 548-553.
Citation: LIN Jian-bin, CHEN Du-huan, ZHU Qing-guo, LIANG Ping, QIN Zhi-qing. Nutritional quality and composition in flesh of three species of groupers[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(5): 548-553.

3种石斑鱼肌肉营养成分比较初探

基金项目: 

福建省海洋与渔业厅重点科研项目(闽海渔科0338);福建省属公益类科研院所基本科研专项(2009R10012)

详细信息
  • 中图分类号: S963.1

Nutritional quality and composition in flesh of three species of groupers

  • 摘要: 对赤点石斑鱼、青石斑鱼、点带石斑鱼进行营养成分分析和营养价值比较评价。结果表明,青石斑鱼肌肉中的粗蛋白含量为21.76%,分别高出点带石斑鱼和赤点石斑鱼7.67%、11.99%;赤点石斑鱼的氨基酸总量、必需氨基酸总量、4种鲜味氨基酸总量分别为67.94%、27.35%、26.30%(以干物质计),青石斑鱼的分别为72.25%、30.58%、26.90%,点带石斑鱼的分别为73.38%、30.77%、27.53%。点带石斑鱼的氨基酸、必需氨基酸含量最高。鲜味氨基酸占总氨基酸的比例以赤点石斑鱼最高,达38.71%。3种石斑鱼的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)均非常接近,必需氨基酸指数(EAAI)明显高于其他经济鱼类,以赤点石斑鱼最高,达85.71。赤点石斑鱼和青石斑鱼EPA+DHA含量分别达到20.4%、20.5%,明显高于点带石斑鱼。3种石斑鱼都是营养价值高的优质鱼类,三者之间的营养价值基本接近,但是鲜美度以赤点石斑鱼和青石斑鱼较佳。
  • [1] 李正忠.花粉、灵芝与珍珠中必需氨基酸的定量测定与分析比较[J].氨基酸分析,1988,(4):41-43.
    [2] 严安生,熊传喜,钱健旺,等.鳜鱼含肉率及鱼肉营养价值的研究[J].华中农业大学学报,1995,14(1):80-84.
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出版历程
  • 收稿日期:  2010-09-06
  • 修回日期:  2010-09-26
  • 刊出日期:  2010-10-15

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