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巨骨舌鱼肌肉的营养成分分析及评价

王茵 吴成业 郭建兴 刘淑集 苏永昌

王茵, 吴成业, 郭建兴, 刘淑集, 苏永昌. 巨骨舌鱼肌肉的营养成分分析及评价[J]. 福建农业学报, 2010, 25(4): 491-495.
引用本文: 王茵, 吴成业, 郭建兴, 刘淑集, 苏永昌. 巨骨舌鱼肌肉的营养成分分析及评价[J]. 福建农业学报, 2010, 25(4): 491-495.
WANG Yin, WU Cheng-ye, GUO Jian-xing, LIU Shu-ji, SU Yong-chang. Nutrition composition of Arapaima gigas Fillet[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(4): 491-495.
Citation: WANG Yin, WU Cheng-ye, GUO Jian-xing, LIU Shu-ji, SU Yong-chang. Nutrition composition of Arapaima gigas Fillet[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(4): 491-495.

巨骨舌鱼肌肉的营养成分分析及评价

基金项目: 

国家科技支撑计划项目(2006BAD05A18);福建省海洋与渔业局重点项目(20050306)

详细信息
    通讯作者:

    吴成业(1953- ),男,研究员,主要从事水产品加工利用研究(E-mail:wcy@fjscs.ac.cn)

  • 中图分类号: S917

Nutrition composition of Arapaima gigas Fillet

  • 摘要: 分析了巨骨舌鱼肌肉的主要营养成分,并综合评定其营养价值。结果表明,巨骨舌鱼肌肉中蛋白质、脂肪含量分别占鲜重的16.5%和6.8%;18种氨基酸总含量约占其干重的54.76%,其中8种必需氨基酸占氨基酸总量的37.60%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为58.91%,鲜味氨基酸含量占干重的22.0%,必需氨基酸指数为65.7,色氨酸和甲硫氨酸分别是第一、二限制氨基酸;不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的55.8%,DHA和EPA共占8.6%;矿物质含量丰富,尤其是钙含量最高,达3 367 mgkg-1。
  • [1] 方静,潘康成,邓天怀.齐口裂腹鱼肌肉营养成分分析[J].水产科学,2002,21(1):17-19.
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出版历程
  • 收稿日期:  2010-04-21
  • 修回日期:  2010-06-15
  • 刊出日期:  2010-08-15

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