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锥栗淀粉结构及糊化特性研究

宋洪波 童金华 安凤平 宋江良 黄彩云 陈焕

宋洪波, 童金华, 安凤平, 宋江良, 黄彩云, 陈焕. 锥栗淀粉结构及糊化特性研究[J]. 福建农业学报, 2010, 25(4): 486-490.
引用本文: 宋洪波, 童金华, 安凤平, 宋江良, 黄彩云, 陈焕. 锥栗淀粉结构及糊化特性研究[J]. 福建农业学报, 2010, 25(4): 486-490.
SONG Hong-bo, TONG Jin-hua, AN Feng-ping, SONG Jiang-liang, HUANG Cai-yun, CHEN Huan. Chemistry and gelatinization of Castanea henryi starch[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(4): 486-490.
Citation: SONG Hong-bo, TONG Jin-hua, AN Feng-ping, SONG Jiang-liang, HUANG Cai-yun, CHEN Huan. Chemistry and gelatinization of Castanea henryi starch[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(4): 486-490.

锥栗淀粉结构及糊化特性研究

详细信息
  • 中图分类号: TS23

Chemistry and gelatinization of Castanea henryi starch

  • 摘要: 以建瓯油榛锥栗为原料,采用湿法提取锥栗淀粉,研究其淀粉结构与糊化特性,结果表明:锥栗淀粉的直链淀粉含量为22.50%,支链淀粉含量为59.01%,属于直链淀粉含量较高的淀粉;相对密度为1.31,白度为63。锥栗淀粉晶体结构属于C型,颗粒表面光滑,大多数淀粉颗粒形状呈椭圆形,少数为圆形和不规则形状;偏光显微观察锥粟淀粉颗粒,有明显的偏光十字。锥栗淀粉糊透明度较低,凝胶强度小,冻融稳定性差;溶解度和膨润度均随温度的升高而增大,属限制型膨胀淀粉;起糊温度为64.8℃,热稳定性较差,凝沉性强,易回生。
  • [1] 胡哲森,时忠杰,李荣生,等.闽北锥栗种质资源的开发利用[J].国土与自然资源研究,2002(2):73-74.
    [2] 田翠华,严守雷,李洁,等.莲藕淀粉的颗粒特性研究[J].安徽农业科学,2008,36(10):4062-4064,4069.
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出版历程
  • 收稿日期:  2010-05-06
  • 修回日期:  2010-06-01
  • 刊出日期:  2010-08-15

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