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不同肉色甘薯营养成分分析

余华 宋永康 姚清华 黄薇 潘葳 罗钦

余华, 宋永康, 姚清华, 黄薇, 潘葳, 罗钦. 不同肉色甘薯营养成分分析[J]. 福建农业学报, 2010, 25(4): 482-485.
引用本文: 余华, 宋永康, 姚清华, 黄薇, 潘葳, 罗钦. 不同肉色甘薯营养成分分析[J]. 福建农业学报, 2010, 25(4): 482-485.
YU Hua, SONG Yong-kang, YAO Qing-hua, HUANG Wei, PAN Wei, LUO Qin. Nutrition composition of sweet potatoes of different colors[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(4): 482-485.
Citation: YU Hua, SONG Yong-kang, YAO Qing-hua, HUANG Wei, PAN Wei, LUO Qin. Nutrition composition of sweet potatoes of different colors[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(4): 482-485.

不同肉色甘薯营养成分分析

基金项目: 

福建省科技计划重点项目(2008N0031);福建省科技计划重大专项(2008NZ0001-5);国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-16-B-12)

详细信息
  • 中图分类号: S642.5

Nutrition composition of sweet potatoes of different colors

  • 摘要: 对桔红色、黄色、紫色3种肉色甘薯品种的营养成分进行系统分析和比较。结果显示,不同肉色甘薯的维生素C、β-胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物、铜、铁、锰、镁含量存在极显著差异,锌、钙含量存在显著差异,其他营养成分差异不显著。桔红色甘薯β-胡萝卜素的含量显著高于其他两种类型,而碳水化合物含量相对较低;黄色甘薯中的锌含量介于桔红色甘薯和紫色甘薯之间;紫色甘薯蛋白质、锌、铁、锰、镁、钙的含量均显著高于黄色、红色甘薯,但维生素C含量较低。
  • [1] LU GUO-QUAN,HUANG HUA-HONG,ZHANG DA-PEN.Application of near-infrared spectroscopy to predict sweetpotato starch thermal propertles and noodle quality[J].Journal of Zhejiang University-Science B,2006,7(6):475-481.
    [2] 宋永康,余华,姚清华,等.不同肉色甘薯蛋白质营养价值评估[J].福建农业学报,2009,24(6):504-507.
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出版历程
  • 收稿日期:  2010-06-25
  • 修回日期:  2010-07-13
  • 刊出日期:  2010-08-15

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