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不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响

钟秋生 陈常颂 游小妹 陶湘辉 张应根 陈荣冰

钟秋生, 陈常颂, 游小妹, 陶湘辉, 张应根, 陈荣冰. 不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响[J]. 福建农业学报, 2010, 25(4): 468-474.
引用本文: 钟秋生, 陈常颂, 游小妹, 陶湘辉, 张应根, 陈荣冰. 不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响[J]. 福建农业学报, 2010, 25(4): 468-474.
ZHONG Qiu-sheng, CHEN Chang-song, YOU Xiao-mei, TAO Xiang-hui, ZHANG Ying-gen, CHEN Rong-bing. Effect of processing conditions on flavor of Dangui oolong tea[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(4): 468-474.
Citation: ZHONG Qiu-sheng, CHEN Chang-song, YOU Xiao-mei, TAO Xiang-hui, ZHANG Ying-gen, CHEN Rong-bing. Effect of processing conditions on flavor of Dangui oolong tea[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(4): 468-474.

不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响

基金项目: 

国家茶叶产业技术体系项目(2008);福建省科技重大专项(2008SZ0001-8);福建省财政专项(STIF-Y06)

详细信息
    通讯作者:

    陈常颂(1973- ),男,硕士,副研究员,研究方向:茶树品种选育(E-mail:ccs6536597@163.com)

  • 中图分类号: TS272.59

Effect of processing conditions on flavor of Dangui oolong tea

  • 摘要: 为了探讨丹桂品种制乌龙茶做青调控工艺,以丹桂小至中开面鲜叶为原料,分别在空调和自然环境下,采用轻发酵做青方式制作乌龙茶,并对其香气组分进行分析。结果表明:丹桂乌龙茶香气的主要成分有橙花叔醇、α-法尼烯、苯甲醛、苯乙醛、β-芳樟醇及其氧化物、己酸-3-己烯酯、β-异戊酸苯乙酯、3,4-二甲基环己醇、苯乙腈、吲哚等;空调环境下做青的乌龙茶香气种类比自然环境下做青的丰富;自然环境下做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类、烯类为主,而空调环境做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类和酯类为主(含量均大于10%)。感官审评表明,空调环境下做青所制毛茶样香气得分高于自然环境做青的,内质也较优。做青过程中采用空调设备控制适当的温、湿度有利于乌龙茶香气品质的提高。
  • [1] 张天福.福建乌龙茶[M].福州:福建科学技术出版社,1990.
    [2] 戴素贤,谢赤军,李启念,等.凤凰单枞5个名枞乌龙茶香气组分分析[J].茶叶科学,1998,18(1):39-46.
    [3] 陈荣冰,游小妹,黄福平,等.瑞香及其母本黄旦乌龙茶香气组分分析报告[J].福建农业学报,2004,19(2):82-84.
    [4] 郭玉琼,詹梓金.白芽奇兰茶不同环境做青过程香气形成研究[J].福建茶叶,2000,(2):17-19.
    [5] 郭玉琼,詹梓金,金心怡,等.梅占茶不同环境做青过程香气形成及其变化[J].中国农学通报,2007,23(5):115-119.
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出版历程
  • 收稿日期:  2010-04-04
  • 修回日期:  2009-05-09
  • 刊出日期:  2010-08-15

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