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采后桃果实风味物质研究进展

魏好程 汤凤霞 陈发河

魏好程, 汤凤霞, 陈发河. 采后桃果实风味物质研究进展[J]. 福建农业学报, 2010, 25(3): 281-285.
引用本文: 魏好程, 汤凤霞, 陈发河. 采后桃果实风味物质研究进展[J]. 福建农业学报, 2010, 25(3): 281-285.
WEI Hao-cheng, TANG Feng-xia, CHEN Fa-he. Advances in research on peach volatile flavoring compounds[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(3): 281-285.
Citation: WEI Hao-cheng, TANG Feng-xia, CHEN Fa-he. Advances in research on peach volatile flavoring compounds[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(3): 281-285.

采后桃果实风味物质研究进展

基金项目: 

福建省自然科学基金项目(B0510026)

详细信息
  • 中图分类号: TS255.3;S792.91

Advances in research on peach volatile flavoring compounds

  • 摘要: 讨论了桃果实风味物质及其变化规律,确定了桃果实风味物质主要包括醛类、酮类、醇类、酯类、内酯类、烃类等化合物,并且是以脂肪酸为前体物质及β-氧化为主要合成途径.调查表明不同产地、品种、部位和贮藏方式的桃果实中挥发性芳香物质(VFC)种类和数量都呈现差异性.结合国内外风味物质研究进展,阐述了风味物质分离、提取、鉴定和分析技术和方法进展,为果蔬风味品质的研究提供参考.
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出版历程
  • 收稿日期:  2010-03-11
  • 修回日期:  2010-05-19
  • 刊出日期:  2010-06-15

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