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枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵动力学研究

梁璋成 何志刚 陆东和 任香芸 李维新 林晓姿

梁璋成, 何志刚, 陆东和, 任香芸, 李维新, 林晓姿. 枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵动力学研究[J]. 福建农业学报, 2010, 25(3): 264-268.
引用本文: 梁璋成, 何志刚, 陆东和, 任香芸, 李维新, 林晓姿. 枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵动力学研究[J]. 福建农业学报, 2010, 25(3): 264-268.
LIANG Zhang-cheng, HE Zhi-gang, LU Dong-he, REN Xiang-yun, LI Wei-xin, LIN Xiao-zi. Kinetics of loquat wine fermentation by Lactobacillus plantarum R23[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(3): 264-268.
Citation: LIANG Zhang-cheng, HE Zhi-gang, LU Dong-he, REN Xiang-yun, LI Wei-xin, LIN Xiao-zi. Kinetics of loquat wine fermentation by Lactobacillus plantarum R23[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(3): 264-268.

枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵动力学研究

基金项目: 

福建省自然科学基金项目(2008J0056);福建省科技计划项目(2008N0021);福建省属公益类科研院所基本科研专项(2009R10033-3);福建省财政专项——福建省农业科学院科技创新团队建设基金(STIF-Y05)

详细信息
    通讯作者:

    何志刚(1964-),男,研究员,主要从事农产品贮藏与加工研究(E-mail:njgzx@163.com)

  • 中图分类号: TS262.7

Kinetics of loquat wine fermentation by Lactobacillus plantarum R23

  • 摘要: 为获取枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵(MLF)降酸与挥发酸数学模型,采用4因子二次正交旋转组合设计,研究植物乳杆菌R23的接种量(X1)、枇杷酒的酒精度(X2)、枇杷酒的总SO2浓度(X3)、发酵温度(X4)及其交互作用对枇杷酒的植物乳杆菌R23MLF降酸效果的影响,并建立数学模型.结果表明,影响枇杷酒MLF降酸的主次因素为X1X3X4X2,影响枇杷酒MLF过程中挥发酸增加的主次因素为X1X4,X2和X3对其影响不显著;两模型的验证试验值与模型计算值无显著差异(P0.05).
  • [1] 童成立,贺喜全,盛良学.农业试验中正交旋转回归设计分析模型[J].计算机与农业,2000,10:16-20.
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出版历程
  • 收稿日期:  2010-05-04
  • 修回日期:  2010-07-15
  • 刊出日期:  2010-06-15

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