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丹桂品种红茶加工过程主要生化成分的变化

游小妹 陈常颂 钟秋生 陶湘辉 王贵芳 陈荣冰

游小妹, 陈常颂, 钟秋生, 陶湘辉, 王贵芳, 陈荣冰. 丹桂品种红茶加工过程主要生化成分的变化[J]. 福建农业学报, 2010, 25(1): 67-71.
引用本文: 游小妹, 陈常颂, 钟秋生, 陶湘辉, 王贵芳, 陈荣冰. 丹桂品种红茶加工过程主要生化成分的变化[J]. 福建农业学报, 2010, 25(1): 67-71.
YOU Xiao-mei, CHEN Chang-song, ZHONG Qiu-sheng, TAO Xiang-hui, WANG Gui-fang, CHEN Rong-bing. Biochemical changes in Dangui black tea in processing[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(1): 67-71.
Citation: YOU Xiao-mei, CHEN Chang-song, ZHONG Qiu-sheng, TAO Xiang-hui, WANG Gui-fang, CHEN Rong-bing. Biochemical changes in Dangui black tea in processing[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2010, 25(1): 67-71.

丹桂品种红茶加工过程主要生化成分的变化

基金项目: 

国家茶叶产业技术体系(nycytx-23);农业部公益性行业科研专项3-35-3;福建省农科院青年人才创新基金资助项目(2008QC-13);福建省财政专项-福建省农科院创新团队基金(STIF-Y06)

详细信息
    通讯作者:

    陈荣冰(1950- ),男,硕士生导师,研究员,研究方向:茶树栽培与育种(E-mail:rb_chen@163.com)

  • 中图分类号: TS202

Biochemical changes in Dangui black tea in processing

  • 摘要: 研究了茶树新品种丹桂鲜叶在加工红茶过程中主要生化成分的变化.结果表明:丹桂在加工红茶的过程中,水浸出物含量和茶多酚总量逐渐减少;氨基酸总量先增加后减少;茶多酚与氨基酸的比值变小;茶黄素、茶红素、茶褐素含量和"茶三素"总量逐渐增加;儿茶素总量在加工过程中大幅度减少,毛茶中的儿茶素总量仅为鲜叶的1/10,儿茶素各组分含量也都减少,其中表没食子儿茶素没食子酸酯减幅最大,其次为表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表儿茶素和D,L型儿茶素.感官审评表明,丹桂加工的红茶有甜香,滋味醇厚,汤色红艳明亮,品质较优.
  • [1] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.GB/T 8302-14-2002茶叶检测方法[S] .北京:中国标准出版社,2002.
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出版历程
  • 收稿日期:  2009-09-16
  • 修回日期:  2010-01-02
  • 刊出日期:  2010-02-15

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