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不同肉色甘薯蛋白质营养价值评估

宋永康 余华 姚清华 蔡南通 刘中华 许永清

宋永康, 余华, 姚清华, 蔡南通, 刘中华, 许永清. 不同肉色甘薯蛋白质营养价值评估[J]. 福建农业学报, 2009, 24(6): 504-507.
引用本文: 宋永康, 余华, 姚清华, 蔡南通, 刘中华, 许永清. 不同肉色甘薯蛋白质营养价值评估[J]. 福建农业学报, 2009, 24(6): 504-507.
SONG Yong-kang, YU Hua, YAO Qing-hua, CAI Nan-tong, LIU Zhong-hua, XU Yong-qing. Nutritional value of proteins in sweet potatoes of different colors[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2009, 24(6): 504-507.
Citation: SONG Yong-kang, YU Hua, YAO Qing-hua, CAI Nan-tong, LIU Zhong-hua, XU Yong-qing. Nutritional value of proteins in sweet potatoes of different colors[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2009, 24(6): 504-507.

不同肉色甘薯蛋白质营养价值评估

基金项目: 

福建省科技计划重点项目(2008N0031);福建省科技重大专项(2008NZ0001-5)

详细信息
    通讯作者:

    余华(1957- ),女,研究员,主要从事甘薯育种研究(E-mail:yuhua@faas.cn)

  • 中图分类号: S642.5

Nutritional value of proteins in sweet potatoes of different colors

  • 摘要: 随机选取甘薯品种资源中红肉色、黄肉色、紫肉色品种各10份,利用国际通用的蛋白质氨基酸营养价值评价体系对其氨基酸组成模式及蛋白质营养价值进行评估、比较。结果表明,3种肉色甘薯必需氨基酸总含量均高于FAO/WHO,低于鸡蛋模式,富含酪氨酸,甲硫氨酸为第1限制氨基酸。不同肉色甘薯蛋白质及氨基酸含量高低为紫色红色黄色,必需氨基酸组成模式平衡性为黄色红色紫色。
  • [1] FAO/WHO.Energy and protein reguirements[J].FAO Nutrition Meeting Report Series,1973:52-63.
    [2] 王建民,王永久.日本川山紫的食用价值及栽培技术[J].陕西农业科学,2005(1):126-127.
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出版历程
  • 收稿日期:  2009-09-01
  • 修回日期:  2009-11-11
  • 刊出日期:  2009-12-15

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