• 中文核心期刊
  • CSCD来源期刊
  • 中国科技核心期刊
  • CA、CABI、ZR收录期刊

留言板

尊敬的读者、作者、审稿人, 关于本刊的投稿、审稿、编辑和出版的任何问题, 您可以本页添加留言。我们将尽快给您答复。谢谢您的支持!

姓名
邮箱
手机号码
标题
留言内容
验证码

糖对稻米淀粉黏滞性的影响

谢新华 李晓方 肖昕 刘志霞

谢新华, 李晓方, 肖昕, 刘志霞. 糖对稻米淀粉黏滞性的影响[J]. 福建农业学报, 2009, 24(5): 475-477.
引用本文: 谢新华, 李晓方, 肖昕, 刘志霞. 糖对稻米淀粉黏滞性的影响[J]. 福建农业学报, 2009, 24(5): 475-477.
XIE Xin-hua, LI Xiao-fang, XIAO Xin, LIU Zhi-xia. Effect of sugars on rheological properties of rice starch[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2009, 24(5): 475-477.
Citation: XIE Xin-hua, LI Xiao-fang, XIAO Xin, LIU Zhi-xia. Effect of sugars on rheological properties of rice starch[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2009, 24(5): 475-477.

糖对稻米淀粉黏滞性的影响

基金项目: 

广东省自然科学基金重点资助项目(06200585);河南农业大学博士基金(30300111)

详细信息
  • 中图分类号: TS231

Effect of sugars on rheological properties of rice starch

  • 摘要: 利用快速粘度分析仪测定葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖对稻米淀粉黏滞性的影响,结果显示:随着糖浓度的增加,稻米淀粉峰值粘度下降;随着葡萄糖、果糖、麦芽糖的增加,黏滞谱特征值的最终粘度、热浆粘度和消减值显著降低,而蔗糖对热浆粘度基本没有影响;葡萄糖、果糖使崩解值显著增加,而麦芽糖使崩解值先下降后上升,蔗糖使崩解值显著下降;4种糖都使糊化温度显著增加。
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  2302
  • HTML全文浏览量:  118
  • PDF下载量:  490
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2009-02-02
  • 修回日期:  2009-03-29
  • 刊出日期:  2009-10-15

目录

    /

    返回文章
    返回