姬松茸固体发酵制备麦麸膳食纤维的技术效果

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基金项目:

福建省财政专项(STIF-Y05);福建省农科院青年人才基金项目(2009QB-16)

Fermentation using Agaricus blazei on wheat bran medium for producing dietary fiber

1.
Institute of Agricultural Engineering Technology, Fujian Academy of Agricultral Sciences, Fuzhou, Fujian 350003, China

摘要: 以姬松茸(Agaricus blazei Murill)作为麦麸膳食纤维制备的降解菌,采用固体发酵方式,选择不同麦麸发酵基质的含水量与发酵时间的处理组合,分析比较不同条件组合的膳食纤维得率。结果显示,60%含水量符合固体发酵的菌丝降解代谢基本要求,提高基质含水量,有利于增加麦麸可溶性膳食纤维制备得率;72 h发酵周期,麦麸不溶性膳食纤维制备得率80%。
- 姬松茸 /
- 麦麸 /
- 膳食纤维 /
- 固体发酵
Abstract: This study applied Agaricus blazei Murill on medium containing wheat bran for fermentation to obtain dietary fiber.Effects of medium moisture content and fermentation time on yield of soluble and insoluble dietary fibers were investigated.Results showed that 60%moisture content in the medium was essential for mycelial metabolism. Increased water content enhanced the soluble dietary fiber production.After 72h fermentation,the insoluble dietary fiber content reached more than 80%.
- Agaricus blazei Murill /
- wheat bran /
- dietary fiber /
- fermentation

[1]	邬建国,周帅,张晓昱,等.采用药用真菌液态发酵甘薯渣获得膳食纤维的发酵工艺研究[J].食品与发酵工业,2005,31(7):42-44.
[2]	王岩岩,王宏勋,张晓昱.药用真菌降解葛渣生产活性膳食纤维的初步研究[J].食品科技,2005(3):93-95.
[3]	韦小英.利用白腐菌生产蔗渣膳食纤维得率及性质的影响[J].广西大学学报:自然科学版,2001,26(2):120-124.

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