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不同日龄黑番鸭屠宰性能与肉质特性的研究

辛清武 朱志明 郑嫩珠 缪中纬 陈晖 饶秋华 池春梅

辛清武, 朱志明, 郑嫩珠, 缪中纬, 陈晖, 饶秋华, 池春梅. 不同日龄黑番鸭屠宰性能与肉质特性的研究[J]. 福建农业学报, 2012, 27(7): 667-672.
引用本文: 辛清武, 朱志明, 郑嫩珠, 缪中纬, 陈晖, 饶秋华, 池春梅. 不同日龄黑番鸭屠宰性能与肉质特性的研究[J]. 福建农业学报, 2012, 27(7): 667-672.
XIN Qing-wu, ZHU Zhi-ming, ZHENG Nen-zhu, MIAO Zhong-wei, CHEN Hui, RAO Qiu-hua, CHI Chun-mei. Analysis on Slaughter Performance and Meat Quality of Different Ages Black Muscovy Duck[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2012, 27(7): 667-672.
Citation: XIN Qing-wu, ZHU Zhi-ming, ZHENG Nen-zhu, MIAO Zhong-wei, CHEN Hui, RAO Qiu-hua, CHI Chun-mei. Analysis on Slaughter Performance and Meat Quality of Different Ages Black Muscovy Duck[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2012, 27(7): 667-672.

不同日龄黑番鸭屠宰性能与肉质特性的研究

基金项目: 

福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(2010R1025-6);国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-45-06);福建省农业科学院青年科技人才基金项目(2011QA-2)

详细信息
    通讯作者:

    郑嫩珠(1973-),女,副研究员, 从事动物研究育种研究(E-mail:zhengnz @163.com)

  • 中图分类号: S 813.2

Analysis on Slaughter Performance and Meat Quality of Different Ages Black Muscovy Duck

  • 摘要: 以黑番鸭为试验材料,通过测定公、母鸭在70日龄与120日龄的屠宰性能、常规肉品质及胸肌营养成分,初步明确黑番鸭屠体的经济价值。结果显示:①屠宰性能:120日龄公鸭的活重、屠体重、屠体率、全净膛重、半净膛重、腿肌重高于70日龄,差异显著(PP>0.05)。表明屠宰性能公鸭以120日龄为佳,母鸭以70日龄为佳;②肉质性状:70日龄公、母黑番鸭在胸、腿肌的pH、滴水损失均差异不显著(P>0.05);③胸肌常规营养成分:70日龄、120日龄公母黑番鸭,胸肌中水分、干物质、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪的含量均差异不显著(P>0.05);④胸肌氨基酸含量:70日龄母黑番鸭胸肌中苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和必需氨基酸的含量显著高于公鸭(PP<0.05)。表明氨基酸的含量公鸭120日龄较高,母鸭70日龄较高。
  • [1] 李华,于辉,邵玉燕,等.仙湖3号鸭肉质特性比较分析[J].中国家禽,2005,27(1):15-18.
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-04-15
  • 修回日期:  2012-07-03
  • 刊出日期:  2012-07-30

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