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植物蛋白乳酸菌饮品储存过程中乳酸菌的变化规律

陈倩倩 刘芸 刘波 刘丹莹 朱育菁 曹宜

陈倩倩, 刘芸, 刘波, 刘丹莹, 朱育菁, 曹宜. 植物蛋白乳酸菌饮品储存过程中乳酸菌的变化规律[J]. 福建农业学报, 2012, 27(6): 574-577.
引用本文: 陈倩倩, 刘芸, 刘波, 刘丹莹, 朱育菁, 曹宜. 植物蛋白乳酸菌饮品储存过程中乳酸菌的变化规律[J]. 福建农业学报, 2012, 27(6): 574-577.
CHEN Qian-qian, LIU Yun, LIU Bo, LIU Dan-ying, ZHU Yu-jing, CAO Yi. Lactobacillus Population and Properties of Soy Yoghurt in Cold Storage[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2012, 27(6): 574-577.
Citation: CHEN Qian-qian, LIU Yun, LIU Bo, LIU Dan-ying, ZHU Yu-jing, CAO Yi. Lactobacillus Population and Properties of Soy Yoghurt in Cold Storage[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2012, 27(6): 574-577.

植物蛋白乳酸菌饮品储存过程中乳酸菌的变化规律

基金项目: 

福建省农业科学院青年基金项目(2011QA-5);福建省农业科学院科技下乡"双百"行动项目(sbmn-1246);福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(2011R1020-7)

详细信息
  • 中图分类号: Q 93

Lactobacillus Population and Properties of Soy Yoghurt in Cold Storage

  • 摘要: 以嗜热链球菌FJAT-7928、干酪乳杆菌FJAT-7929为菌株,以黄豆为基质,发酵得到植物蛋白乳酸菌饮品,研究其在4℃保存条件下菌落数以及酸度和pH值的变化。结果表明,保存30 d内,两菌种混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的乳酸菌可高达到3.5×109 cfu·mL-1,高于单独发酵的植物蛋白乳酸菌饮品中的活菌数。混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的最终酸度为109.0 °T,pH值为3.58;FJAT-7929单独发酵植物蛋白乳酸菌饮品最终酸度为114.0°T,pH值为3.65;FJAT-7928植物蛋白乳酸菌饮品酸度为60.0°T,pH值4.09。4℃保存3种发酵处理的植物蛋白乳酸菌饮品,30 d内乳酸菌活菌数和酸奶的理化性质基本稳定。
  • [1] 刘芸,刘波,朱育菁,等. 黑豆酸奶发酵微生物鉴定与发酵特性研究[J].福建农业学报,2011,26(3): 450-456.
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-05-12
  • 修回日期:  2012-06-08
  • 刊出日期:  2012-06-30

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