• 中文核心期刊
  • CSCD来源期刊
  • 中国科技核心期刊
  • CA、CABI、ZR收录期刊

留言板

尊敬的读者、作者、审稿人, 关于本刊的投稿、审稿、编辑和出版的任何问题, 您可以本页添加留言。我们将尽快给您答复。谢谢您的支持!

姓名
邮箱
手机号码
标题
留言内容
验证码

水煮毛竹笋片罐头保脆工艺优化研究

袁宗胜

袁宗胜. 水煮毛竹笋片罐头保脆工艺优化研究[J]. 福建农业学报, 2012, 27(5): 550-554.
引用本文: 袁宗胜. 水煮毛竹笋片罐头保脆工艺优化研究[J]. 福建农业学报, 2012, 27(5): 550-554.
YUAN Zong-sheng. Optimization of the Crisp-keeping Technology of Boiled Bamboo Shoots[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2012, 27(5): 550-554.
Citation: YUAN Zong-sheng. Optimization of the Crisp-keeping Technology of Boiled Bamboo Shoots[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2012, 27(5): 550-554.

水煮毛竹笋片罐头保脆工艺优化研究

基金项目: 

福州市科技计划项目(2010-N-54)

详细信息
  • 中图分类号: TS255

Optimization of the Crisp-keeping Technology of Boiled Bamboo Shoots

  • 摘要: 针对水煮笋片在加工和贮藏过程中出现脆度下降而导致口感不佳的问题,进行了保脆工艺优化的研究。试验结果表明:在水煮笋片罐头加工过程中添加适量三聚磷酸钠(STPP)和氯化钙(CaCl2),可提高产品的脆嫩度;L9(34)正交试验表明,各因素对保脆作用的大小依次为:保脆剂配比>保脆剂质量浓度>保脆浸泡时间>保脆温度。当复合保脆剂比例为m(STPP):m(CaCl2)=1:2、保脆剂质量浓度为1.5 g·L-1、处理温度为45℃、浸泡时间为25min时,保脆效果最佳。
  • [1] 刘明池.竹笋的营养价值与食用方法[J].营养与保健,2002(8):40-41.
    [2] 窦营,刘德弟.中国水煮笋出口现状与影响因素分析[J].乡镇经济,2008(10):103-107.
    [3] GB 2760-2011, 食品添加剂使用标准[S].北京:中国医药科技出版社,2011.
    [4] 戴桂芝. 果蔬食品脱绿失脆的原因及其控制方法[J].食品研究与开发,2004,25(5):87-88.
    [5] 杨成龙. 低酸性绿竹笋罐头护色及保脆技术研究[J].福建轻纺,2009,(12):41-43.
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  2437
  • HTML全文浏览量:  114
  • PDF下载量:  335
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2012-01-17
  • 修回日期:  2012-03-12
  • 刊出日期:  2012-05-30

目录

    /

    返回文章
    返回