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即食姜臭氧非热除菌技术研究

李维新 任香芸 何志刚 林晓姿 梁璋成 董铁生

李维新, 任香芸, 何志刚, 林晓姿, 梁璋成, 董铁生. 即食姜臭氧非热除菌技术研究[J]. 福建农业学报, 2012, 27(4): 405-408.
引用本文: 李维新, 任香芸, 何志刚, 林晓姿, 梁璋成, 董铁生. 即食姜臭氧非热除菌技术研究[J]. 福建农业学报, 2012, 27(4): 405-408.
LI Wei-xin, REN Xiang-yun, HE Zhi-gang, LIN Xiao-zi, LIANG Zhang-cheng, DONG Tie-sheng. Non-thermal Ozone Pasteurization of a Ginger Root Product[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2012, 27(4): 405-408.
Citation: LI Wei-xin, REN Xiang-yun, HE Zhi-gang, LIN Xiao-zi, LIANG Zhang-cheng, DONG Tie-sheng. Non-thermal Ozone Pasteurization of a Ginger Root Product[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2012, 27(4): 405-408.

即食姜臭氧非热除菌技术研究

基金项目: 

福建省科技计划重点项目(2007S0010);福建省科技计划重点项目——星火计划(2011S0090)

详细信息
    通讯作者:

    何志刚(1964-),男,研究员,主要从事农产品贮藏与加工研究(E-mail:njgzx@163.com)

  • 中图分类号: TS 264.22

Non-thermal Ozone Pasteurization of a Ginger Root Product

  • 摘要: 为利用非热除菌技术研发无防腐剂的即食姜产品,研究臭氧在即食姜调味料液中的溶解特性及其对即食姜产品的除菌效果。结果表明:臭氧在pH为3.0的水和即食姜调味液中溶解曲线均符合逻辑斯蒂模型;在室温16~17℃、臭氧通气量为33.34 mg·min-1·L-1的条件下,二者的臭氧饱和溶解度分别为0.852 mg·L-1和 1.920 mg·L-1;姜原料在pH值为3.0的水中通气15 min,调味液中通气20 min,其细菌、霉菌和酵母菌的含量均小于10 CFU·g-1,灭菌率超过99.9%;经过臭氧处理后的姜原料和调味液加工成即食姜产品的卫生指标符合酱腌菜卫生标准(GB 2714-2003)的要求。
  • [1] 李红兰,张克峰,王永磊.臭氧在饮用水处理中的应用[J].水资源保护,2006,(5):60-62.
    [2] 陈颖,仇农学.臭氧水稳定性及对耐热菌冷杀菌的研究[J].饮料工业,2007,(9):18-20.
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-02-03
  • 修回日期:  2012-03-12
  • 刊出日期:  2012-04-30

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