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减缓出口龙眼肉果冻褐变的初步研究

洪鹏翔 许志忠 洪亚阔

洪鹏翔, 许志忠, 洪亚阔. 减缓出口龙眼肉果冻褐变的初步研究[J]. 福建农业学报, 2011, 26(4): 583-586.
引用本文: 洪鹏翔, 许志忠, 洪亚阔. 减缓出口龙眼肉果冻褐变的初步研究[J]. 福建农业学报, 2011, 26(4): 583-586.
HONG Peng-xiang, XU Zhi-zhong, HONG Ya-kuo. Initial Studies for Slowing Down the Browning of Longan-Jelly[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2011, 26(4): 583-586.
Citation: HONG Peng-xiang, XU Zhi-zhong, HONG Ya-kuo. Initial Studies for Slowing Down the Browning of Longan-Jelly[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2011, 26(4): 583-586.

减缓出口龙眼肉果冻褐变的初步研究

基金项目: 

福建省科技计划项目(2010S0041);泉州市科技局资助项目(2009N67)

详细信息
  • 中图分类号: S66

Initial Studies for Slowing Down the Browning of Longan-Jelly

  • 摘要: 龙眼肉果冻褐变是影响出口龙眼肉果冻品质的很重要因素。主要针对影响出口龙眼肉果冻褐变主要因素展开研究,并由此提出减缓出口龙眼肉果冻褐变的最佳生产工艺配方。首先对杀菌温度、乙二胺四乙酸二钠(EDTA)浓度、维生素C(Vc)浓度、胶液的pH值、糖度等进行单因素试验,从而选择较优水平再进行正交试验。最终确定延缓该果冻褐变的最佳生产工艺配方:Vc浓度0.01%,EDTA浓度0.02%,糖度16°Bé,胶液pH值为3.3。
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出版历程
  • 收稿日期:  2011-04-02
  • 修回日期:  2011-08-19
  • 刊出日期:  2011-08-15

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