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闽引葡萄“桂葡1号”酿造特性研究

魏巍 李维新 何志刚 林晓姿 任香芸

魏巍, 李维新, 何志刚, 林晓姿, 任香芸. 闽引葡萄“桂葡1号”酿造特性研究[J]. 福建农业学报, 2011, 26(2): 265-268.
引用本文: 魏巍, 李维新, 何志刚, 林晓姿, 任香芸. 闽引葡萄“桂葡1号”酿造特性研究[J]. 福建农业学报, 2011, 26(2): 265-268.
WEI Wei, LI Wei-xin, HE Zhi-gang, LIN Xiao-zi, REN Xiang-yun. Vinification Characteristics of 'Gui-pu No.1 'Grape in Fujian[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2011, 26(2): 265-268.
Citation: WEI Wei, LI Wei-xin, HE Zhi-gang, LIN Xiao-zi, REN Xiang-yun. Vinification Characteristics of "Gui-pu No.1 "Grape in Fujian[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2011, 26(2): 265-268.

闽引葡萄“桂葡1号”酿造特性研究

基金项目: 

福建省财政专项——福建省农业科学院科技创新团队建设基金(STIF-Y05)

详细信息
    通讯作者:

    何志刚(1964-),男,研究员,主要从事农产品加工方面的研究(E-mail:njgzx@163.com)

  • 中图分类号: S663.1

Vinification Characteristics of "Gui-pu No.1 "Grape in Fujian

  • 摘要: 为酿造出南方优质葡萄酒,以福建福安地区引种的"桂葡1号"葡萄为原料酿制葡萄酒,通过研究"桂葡1号"葡萄的酿造特性,确定其在福安地区的适宜酿造采收期并分析"桂葡1号"葡萄酒的理化品质和主要营养特征。结果表明:在福安地区,8月10日"桂葡1号"葡萄果实的总糖含量达到最大值,成熟系数M值达最大值20.4,8月15日糖度略有下降,M值仍维持在20.0,因此酿造适宜采收期为8月中旬;采用具有降酸能力的酿酒酵母JP2进行发酵,酿造的葡萄酒色紫红,酒体醇厚、丰硕,典型性强,且其总类黄酮、原花青素、白藜芦醇含量分别达2362.5 mg·L-1、3767.1 mg·L-1,4.8 mg·L-1;在"桂葡1号"葡萄酒与对照酒中,共检测出13种单体酚,"桂葡1号"葡萄酒中除安息香酸、儿茶素、表儿茶素含量低于对照酒外,其他单体酚含量均高于对照酒。"桂葡1号"葡萄是酿造南方特色优质葡萄酒的优质原料。
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出版历程
  • 收稿日期:  2011-02-21
  • 修回日期:  2011-04-07
  • 刊出日期:  2011-04-15

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