• 中文核心期刊
  • CSCD来源期刊
  • 中国科技核心期刊
  • CA、CABI、ZR收录期刊

留言板

尊敬的读者、作者、审稿人, 关于本刊的投稿、审稿、编辑和出版的任何问题, 您可以本页添加留言。我们将尽快给您答复。谢谢您的支持!

姓名
邮箱
手机号码
标题
留言内容
验证码

草莓汁加工工艺和保护色技术研究

林景涛 肖贵平

林景涛, 肖贵平. 草莓汁加工工艺和保护色技术研究[J]. 福建农业学报, 1995, 10(4): 42-44.
引用本文: 林景涛, 肖贵平. 草莓汁加工工艺和保护色技术研究[J]. 福建农业学报, 1995, 10(4): 42-44.
Lin Jingtao, Xiao Guiping. Study on Prkcessing Method and Color protecting Technique of Strawberry Juice[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 1995, 10(4): 42-44.
Citation: Lin Jingtao, Xiao Guiping. Study on Prkcessing Method and Color protecting Technique of Strawberry Juice[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 1995, 10(4): 42-44.

草莓汁加工工艺和保护色技术研究

Study on Prkcessing Method and Color protecting Technique of Strawberry Juice

  • 摘要: 制汁得率低和色泽改变是草莓汁生产的技术难题。果胶酶处理可提高制汁得率18%,且提高过滤速度。草莓汁色泽易受氧化、还原而褪色,一定浓度的茶多酚具有显着的护色效果,而异抗坏血酸、植酸钠等抗氧化剂则起反作用。光密度值可以作为草莓汁色泽变化的衡量指标。
  • [1] 屈龙庆,邵冬梅等.1988.草葛酒的研制,食品科学,(10): 25~29
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  2022
  • HTML全文浏览量:  113
  • PDF下载量:  412
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  1995-07-04
  • 刊出日期:  1995-12-15

目录

    /

    返回文章
    返回